L'hôtellerie restauration, n°3580 - Bulletin N°3580 (07/12/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
10 conseils pour préparer son hôtel pour une séance photo
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.76
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Fiche pratique marketing détaillant les précautions à prendre lors des prises de vue pour Internet ou des brochures, afin de rendre son établissement plus attractif.
Article de périodique
Aux États-Unis, la mode du 'food hall' ne faiblit pas
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.26
- Auteur : Alexis Buisson
Reportage sur la nouvelle tendance restauration aux Etats-Unis en 2017, les "food hall" ou "halles à manger" qui rassemblent en un même lieu plusieurs stands de nourriture, des débits de boissons et des cafés.
Article de périodique
Burger d'agneau au ras el-hanout
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.65
- Auteur : Coralie Ferreira
Recette de viande d'agneau issue du livre de cuisine "Epicez tout !" : ingrédients pour quatre personnes et progression de la recette.
Article de périodique
Choisir son matériel : le four à pizza
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.66-67
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur les fours à pizza en 2017 : le choix du four ; chauffage bois, gaz ou électrique ; les différents constructeurs ; la législation.
Article de périodique
Christian David, directeur de salle de l'année pour le Gault&Millau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.32
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation de Christian David, directeur de restaurant du Grand Véfour à Paris, distingué par le guide Gault&Millau 2018 comme directeur de salle de l'année.
Article de périodique
Comment se déroule un contrôle fiscal
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.42
- Auteur : Pascale Carbillet
Descriptif des étapes du contrôle fiscal d'une entreprise en 2017.
Article de périodique
Desk et réception : comment les aménager au mieux ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.34
- Auteur : Anne Eveillard
Conseils de l'architecte d'intérieur Bruno Borrione pour l'implantation d'une réception pratique et esthétique, simple à gérer pour les réceptionnistes et attractif pour la clientèle.
Article de périodique
Gestion : comment monter son dossier de création d'entreprise (business plan)
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.98-99
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Description en six points de l'élaboration d'un plan d'affaires (Business plan) en 2017 : les créateurs ; le couple produit-marché ; l'étude de marché ; les aspects juridiques ; le bail commercial ; l'équipe ; la commercialisation et la gestion [...]
Article de périodique
Huit chefs, huit livres, huit recettes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.87-95
- Auteur : Nadine Lemoine
Sélection de recettes de grands chefs cuisiniers en 2017 : Les paupiettes de veau braisées par Guillaume Gomez ; L'huître Tarbouriech, rhubarbe compotée et croquante, Irish Coffee servi à la Chemex, café et fleur d'oranger par Anne-Sophie Pic ; [...]
Article de périodique
Hygiène et food-truck
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.74-75
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur l'élaboration d'un camion ambulant restauration (food truck) en 2017 : aménagement de l'espace, réglementation, ventilation.
Article de périodique
L'ère du renouveau au Relais Bernard Loiseau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.16-17
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur le Relais & Châteaux Bernard Loiseau à Saulier (21) en 2017 : le spa, nouvel espace bien-être et le restaurant deux étoiles.
Article de périodique
Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.50-61
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- Auteur : Anne Eveillard
- Sylvie Soubes
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service petit-déjeuner en restauration en 2017. Hausse de la fréquentation en cinq ans. Les tendances du petit-déjeuner. Un concept de restauration : Le Muesli's bar. Les matériels.
Article de périodique
Les 5 Terres hotel & spa, une restauration inspirée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.82-85
- Auteur : Sonia de Araujo
Reportage sur la rénovation et la décoration de l'hôtel quatre étoiles "5 Terres hotel & spa" à Barr (67) en 2017. Encadrés : les acteurs du décor ; l'hôtel en chiffres ; l'esprit du lieu.
Article de périodique
Les outils de gestion de l'e-réputation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.78
- Auteur : Thomas Yung
Fiche pratique détaillant les étapes à suivre pour analyser la réputation de son établissement sur Internet, notamment avec l'utilisation d'un ORM (Online Reputation Management ou gestion de réputation en ligne) : brique technologique qui va per[...]
Article de périodique
Mettre en vente son affaire : que vendez-vous ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.100-101
- Auteur : Jean Castell
Fiche pratique sur la cession de l'entreprise qui peut concerner le fonds de commerce, le droit au bail, les parts de société ou encore les murs.
Article de périodique
Recherche d'emploi : obtenir un retour des recruteurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.72
- Auteur : Mylène Sacksick
Fiche pratique sur la recherche d'emploi en 2017 : vérifier la réception de la candidature ; entrer en contact avec l'employeur ; instaurer un contrat moral.
Article de périodique
Snacking : les trois tendances du moment
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.62
- Auteur : Caroline Mignot
Le point sur le snacking en 2017 : les tendances en vogue des recettes et produits de la restauration rapide.
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