| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3582. Bulletin N°3582 - 21/12/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 21/12/2017 |
Dépouillements
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Le point sur la réglementation concernant le matériel de cuisson des grillades en 2017 : grillades au feu de bois ; grillades au gaz ou électriques. Encadré : principaux constructeurs et fabricants de grillades.
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Le point sur la réglementation des débits de boisson concernant la vente des boissons alcoolisées et non alcoolisées en France, en 2017.
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Fiche pratique sur les appareils dédiés à la cuisson des viandes en 2017. Les équipements : le grill ; la Pierrade ; la plancha ; le four à braise ; la rôtissoire fumoir à basse température.
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Reportage sur l'hôtel Ho36 à Lyon en 2017, qui mélange hôtel, auberge de jeunesse, restaurant et bar. Encadré : parcours professionnel de Franck Delafon.
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Le point sur les cadeaux offerts aux clients d'hôtel, les "goodies". Témoignages de professionnels de l'hôtellerie.
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Fiche pratique sur les parties d'un fourneau : le feu vif, le bain-marie, la friteuse, la grillade, la plancha, les plaques vitro cérame, les plaques coup de feu.
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Recette de pintade en trois formules : recette complète du chef ; recette d'assemblage ; recette produit fini.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||