L'hôtellerie restauration, n°3582 - Bulletin N°3582 (21/12/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Choisir son matériel : les grillades
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.18
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur la réglementation concernant le matériel de cuisson des grillades en 2017 : grillades au feu de bois ; grillades au gaz ou électriques. Encadré : principaux constructeurs et fabricants de grillades.
Article de périodique
Conditions de vente des boissons
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.10
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la réglementation des débits de boisson concernant la vente des boissons alcoolisées et non alcoolisées en France, en 2017.
Article de périodique
Cuisson de la viande : quels appareils choisir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.16
- Auteur : Julie Gerbet
Fiche pratique sur les appareils dédiés à la cuisson des viandes en 2017. Les équipements : le grill ; la Pierrade ; la plancha ; le four à braise ; la rôtissoire fumoir à basse température.
Article de périodique
Franck Delafon : "Ho36 correspond à une attente des jeunes, des familles et des urbains qui voyagent"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage sur l'hôtel Ho36 à Lyon en 2017, qui mélange hôtel, auberge de jeunesse, restaurant et bar. Encadré : parcours professionnel de Franck Delafon.
Article de périodique
Goodies : ces petites attentions qui font tilt
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.2-3
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur les cadeaux offerts aux clients d'hôtel, les "goodies". Témoignages de professionnels de l'hôtellerie.
Article de périodique
Les composants d'un fourneau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.17
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche pratique sur les parties d'un fourneau : le feu vif, le bain-marie, la friteuse, la grillade, la plancha, les plaques vitro cérame, les plaques coup de feu.
Article de périodique
Suprême de pintade farci de légumes croquants (avec coût de production)
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.12-13
- Auteur : Marc Galais
Recette de pintade en trois formules : recette complète du chef ; recette d'assemblage ; recette produit fini.
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