| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3576. Bulletin N°3576 - 09/11/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 09/11/2017 |
Dépouillements
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Daniel Humm, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec Daniel Humm, chef cuisinier du Eleven Madison Park à New York, élu meilleur restaurant au monde au World 50 Best Restaurants en 2017.
Article : texte imprimé
Jean Sulpice, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires en 2017, et lauréat du guide Gault&Millau. Encadré : palmarès 2018 du Gault&Millau.
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Fiche pratique sur la location-gérance, mode d'exploitation répondant à des conditions et formalités régies par le code du commerce.
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Le point sur le harcèlement sexuel dans l'hôtellerie et la restauration en France, en 2017 : les sanctions, les obligations de l'employeur, les démarches pour les victimes. Témoignages.
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Analyse et chiffres clés du marché de la pizza en France en 2017. Encadré : Pizza Hut, un ambitieux plan d'expansion en France.
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Fiche pratique sur la conservation des aliments lors de leur stockage : le stockage au froid, règles d'implantation ; le stockage sec, la réserve.
Article : texte imprimé
Description de l'utilisation en cuisine de l'acide ascorbique pour éviter le brunissement des fruits et légumes. Recette de Pierre Gagnaire : confiture de pommes vertes.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||