L'hôtellerie restauration, n°3576 - Bulletin N°3576 (09/11/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Daniel Humm et Will Guidara à la tête du meilleur restaurant du monde
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.32
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- Personne interviewée : Daniel Humm
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Daniel Humm, chef cuisinier du Eleven Madison Park à New York, élu meilleur restaurant au monde au World 50 Best Restaurants en 2017.
Article de périodique
Jean Sulpice est le cuisinier de l'année 2018 Gault&Millau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.6-7
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- Personne interviewée : Jean Sulpice
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires en 2017, et lauréat du guide Gault&Millau. Encadré : palmarès 2018 du Gault&Millau.
Article de périodique
L'exploitation d'un fonds de commerce en location-gérance
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.21
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Fiche pratique sur la location-gérance, mode d'exploitation répondant à des conditions et formalités régies par le code du commerce.
Article de périodique
Le harcèlement sexuel au travail
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.2-4
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur le harcèlement sexuel dans l'hôtellerie et la restauration en France, en 2017 : les sanctions, les obligations de l'employeur, les démarches pour les victimes. Témoignages.
Article de périodique
Le marché de la pizza : l'essentiel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.11
Analyse et chiffres clés du marché de la pizza en France en 2017. Encadré : Pizza Hut, un ambitieux plan d'expansion en France.
Article de périodique
Les règles liées au stockage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.14
- Auteur : Dominique Voisin
Fiche pratique sur la conservation des aliments lors de leur stockage : le stockage au froid, règles d'implantation ; le stockage sec, la réserve.
Article de périodique
Préserver la couleur des fruits et légumes avec l'acide ascorbique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.18
- Auteur : Hervé This
Description de l'utilisation en cuisine de l'acide ascorbique pour éviter le brunissement des fruits et légumes. Recette de Pierre Gagnaire : confiture de pommes vertes.
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