L'hôtellerie restauration, n°3587 - Bulletin N°3587 (25/01/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Adieu Monsieur Paul
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.17-20
- Auteur : Jean-François Mesplède
Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dan[...]
Article de périodique
Benjamin Mathieu : un chef à 1 000 à l’heure
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.26
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du jeune chef cuisinier marseillais Benjamin Mathieu pratiquant une cuisine méditerranéenne : parcours auprès de chefs étoilés, acquisition de plusieurs restaurants, plats proposés sur sa carte. Recette : poulpe de Méditerranée, con[...]
Article de périodique
L'entretien d'embauche en 3 actes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.12
- Auteur : Mylène Sacksick
Conseils en trois temps pour réussir son entretien d'embauche : préparation en amont (s'exercer à la prise de parole, connaître l'entreprise, développer son argumentaire pour montrer sa motivation), conseils pratiques pour gérer son stress le jo[...]
Article de périodique
La success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation des entrepreneurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, fondateurs de "Big Mamma", enseigne de cuisine italienne, ayant ouvert 6 trattorias à Paris. Parcours de réussite de ces patrons offrant à la fois qualité et prix compétitifs dans[...]
Article de périodique
Smic à jour au 1er janvier 2018
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.22-25
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique et juridique sur le salaire minimum (SMIC) en hôtellerie en 2018 : grille de salaire applicable, évaluation des avantages en nature (repas, logement), modes de calcul selon le volume horaire hebdomadaire (39, 37 ou 35 heures par s[...]
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