L'hôtellerie restauration, n°3592 - Bulletin N°3592 (01/03/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Cinq conseils pour préparer sa recherche d'emploi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.71
- Auteur : Mylène Sacksick
Conseils pratiques pour la recherche d'emploi dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration : aménagement de son espace et de son temps, importance de la méthode et de la rigueur (rédaction du CV et consultation des annonces), appui sur [...]
Article de périodique
Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.50
- Auteur : Anne Eveillard
Définition du terme anglo-saxon "fast casual" désignant une forme de restauration rapide haut de gamme. Emergence du phénomène en France dans les années 2000, pour contrecarrer la malbouffe. Evocation des chefs étoilés s'intéressant à cette cuis[...]
Article de périodique
Le slow snacking s'invite à table
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.44-56
- Auteur : Tiphaine Campet
Dossier consacré à la nouvelle restauration rapide, aujourd'hui plus attentive à la santé et à l'équilibre alimentaire des consommateurs. Définition du snacking, nouveaux principes mis en avant (prendre son temps, manger frais et fait maison, re[...]
Article de périodique
Le snacking, nouvel eldorado des métiers de bouche ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.52-56
- Auteur : Tiphaine Campet
Dossier consacré aux métiers de bouche (boulanger, pâtissier, charcutier, boucher, primeur, fromager, poissonnier...) pratiquant le snacking : vente de sandwichs et de plats, à consommer sur place ou à emporter. Etude des chiffres d'affaires de [...]
Article de périodique
Les affichages obligatoires dans l'entreprise
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.36-37
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique relatif au code du travail en France en 2018 : liste des informations à afficher, de manière obligatoire, de la part de l'employeur auprès de ses salariés. Références des articles de loi pour chaque point évoqué : inspection du t[...]
Article de périodique
Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.28-29
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- Personne interviewée : Maxime Périer
- Intervieweur : Stéphanie Pioud
Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessai[...]
Article de périodique
Michel Sarran : ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.60-69
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- Personne interviewée : Michel Sarran
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré à Michel Sarran, chef doublement étoilé, et à ses plats et recettes de prédilection. Entretien sur sa biographie, son parcours, ses influences et ses diverses activités, parfois très médiatisées (chef de cuisine, mais aussi chef[...]
Article de périodique
Obtenir un diplôme grâce à la validation des acquis de l'expérience
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.70
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- Auteur : Jean-Philippe Barret
- Auteur : Virginie Barret
Point sur les modalités de validation des acquis de l'expérience (VAE) en hôtellerie et restauration dans le cadre du dispositif voté en octobre 2017. Rappel du cadre réglementaire de ce mode de formation et de ses évolutions : congé VAE, financ[...]
Article de périodique
Voie professionnelle : Régis Marcon et Céline Calvez plaident pour des parcours personnalisables
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.8
- Auteur : Sylvie Soubes
Propositions faites auprès du ministre de l'Education nationale par le chef étoilé Régis Marcon et la députée Céline Calvez pour rendre les cursus professionnels plus attractifs et plus efficaces auprès des jeunes. Constats sur les difficultés d[...]
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