L'hôtellerie restauration, n°3586 - Bulletin N°3586 (18/01/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Crêp'eat, futur leader de la crêpe ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.32
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation de la marque Crêp'eat, enseigne française située dans les centres commerciaux, alliant fabrication artisanale et restauration rapide : historique de la fondation de l'entreprise par deux jeunes entrepreneurs, positionnement, fonctio[...]
Article de périodique
La naturalité, tendance forte du bar
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.8
- Auteur : Sylvie Soubes
Le point sur l'évolution dans la carte des bars et cafés : mode des cocktails à tendance écolo, dans un milieu gros consommateur d'énergie générant beaucoup de déchets, tendance pouvant aller jusqu'à la cueillette directe des ingrédients (urban [...]
Article de périodique
Les coulisses d'un contrôle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.15
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sa[...]
Article de périodique
Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.2-3
- Auteur : Camille Borderie
Présentation de 7 éléments marketing marquants de 2017 dans le domaine de la restauration et dans les modes de consommation américains : augmentation du goût pour la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne ou les chaînes de restauration asiatiq[...]
Article de périodique
Une journée avec Arnaud Dutilloy, bagagiste-chasseur au Plaza Athénée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.13
- Auteur : Mylène Sacksick
Présentation du métier de bagagiste chasseur, exercé par Arnaud Dutilloy dans un palace parisien : fonction, journée type, qualification et compétences requises pour ce métier d'accueil du client, à la fois relationnel et physique.
Article de périodique
Valoriser son affaire : l'état général de son établissement
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.21
Fiche pratique pour le propriétaire ou le gestionnaire d'un fonds de commerce (restaurant ou hôtel), souhaitant valoriser son établissement. Les points d'amélioration et les paramètres à optimiser dans la perspective éventuelle d'une vente ou ce[...]
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