L'hôtellerie restauration, n°3591 - Bulletin N°3591 (22/02/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3591 (22/02/2018) p.4
- Auteur : Anne Eveillard
Analyse chiffrée du marché du tourisme et de l'hôtellerie en France en 2017, marqué par une redynamisation du secteur et un rôle moteur des régions auprès des touristes étrangers.
Article de périodique
La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3591 (22/02/2018) p.12-13
- Auteur : Marc Galais
Recette culinaire détaillée (ingrédients, préparation, assemblage, coût), conseils en terme d'accord mets et vin. Autres suggestions culinaires de saison (plats et desserts) et focus sur deux produits végétaux d'hiver : le chou-fleur et la mandarine.
Article de périodique
Réaliser des conserves artisanales
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3591 (22/02/2018) p.15
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le cont[...]
Article de périodique
Service en salle : le choix des mots
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3591 (22/02/2018) p.2-3
- Auteur : Caroline Mignot
Rencontre avec trois professionnels de salle de restaurant (maître d'hôtel et directeurs de salle) sur le thème de la qualité de l'accueil et du service auprès de la clientèle. Conseils pratiques et linguistiques pour s'adresser aux clients de m[...]
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