L'hôtellerie restauration, n°3596 - Bulletin N°3596 (29/03/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Café Joyeux : un lieu qui célèbre la différence
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.8
- Auteur : Camille Borderie
Présentation d'un café parisien géré par l'entrepreneur Yann Bucaille, ayant comme particularité d'employer en cuisine ou en service des personnes porteuses d'un handicap mental ou cognitif (trisomie 21, autisme, déficience intellectuelle...) : [...]
Article de périodique
Comprendre le nouveau règlement sur la protection des données
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.18
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique sur le règlement général sur la protection des données (RGPD), cadre législatif européen entrant en vigueur à compter du 25 mai 2018, pour renforcer le droit des personnes sur leurs données personnelles et responsabiliser les ent[...]
Article de périodique
Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.15
- Auteur : Anne Eveillard
Point sur la pertinence d'adopter le "doggy bag" en France, c.-à-d. l'habitude d'emballer et d'emporter les restes de repas non consommés au restaurant : les résistances des clients français ; l'intérêt de cette démarche (lutte contre le gaspill[...]
Article de périodique
Ils imaginent des solutions pour revitaliser les zones rurales
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.11
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation d'artisans, commerçants ou élus locaux alertant l'Etat sur la désertification de certaines zones rurales françaises : difficultés économiques rencontrées (chute des chiffres d'affaires, fonds de commerce invendables...) ; suggestion[...]
Article de périodique
La recette de saison : selle d'agneau de lait farcie aux morilles, poêlée de crosnes et dès de potiron
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.14-15
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- Auteur : Marc Galais
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation d'une recette culinaire d'agneau pour 8 personnes : progression de la recette ; accord mets et vins. Proposition d'une version simplifiée. Focus sur deux produits de printemps : le crosne et le pamplemousse (proposition de 3 idées d[...]
Article de périodique
Le burger dépasse le jambon-beurre
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.10
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré à l'évolution du snacking en France en 2018. Analyse du segment de la restauration rapide et de ses produits phares en termes de vente et de consommation (statistiques, chiffres d'affaires) ; comparaison et évolution des parts e[...]
Article de périodique
Le sotolon, un composé au goût de brioche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.24
- Auteur : Hervé This
Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages [...]
Article de périodique
Renouveler l'Ecolabel, un parcours du combattant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Rencontre avec Franck Laval, hôtelier à Paris, et Nadine Witczak, directrice d'un hôtel à Nantes, qui évoquent leur expérience pour obtenir et renouveler la certification écologique européenne "Ecolabel" : travaux engagés pour réduire le bilan c[...]
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