| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3596. Bulletin N°3596 - 29/03/2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 29/03/2018 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Présentation d'un café parisien géré par l'entrepreneur Yann Bucaille, ayant comme particularité d'employer en cuisine ou en service des personnes porteuses d'un handicap mental ou cognitif (trisomie 21, autisme, déficience intellectuelle...) : [...]
Article : texte imprimé
Point juridique sur le règlement général sur la protection des données (RGPD), cadre législatif européen entrant en vigueur à compter du 25 mai 2018, pour renforcer le droit des personnes sur leurs données personnelles et responsabiliser les ent[...]
Article : texte imprimé
Point sur la pertinence d'adopter le "doggy bag" en France, c.-à-d. l'habitude d'emballer et d'emporter les restes de repas non consommés au restaurant : les résistances des clients français ; l'intérêt de cette démarche (lutte contre le gaspill[...]
Article : texte imprimé
Présentation d'artisans, commerçants ou élus locaux alertant l'Etat sur la désertification de certaines zones rurales françaises : difficultés économiques rencontrées (chute des chiffres d'affaires, fonds de commerce invendables...) ; suggestion[...]
Article : texte imprimé
Marc Galais, Auteur ;
Tiphaine Campet, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Présentation d'une recette culinaire d'agneau pour 8 personnes : progression de la recette ; accord mets et vins. Proposition d'une version simplifiée. Focus sur deux produits de printemps : le crosne et le pamplemousse (proposition de 3 idées d[...]
Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'évolution du snacking en France en 2018. Analyse du segment de la restauration rapide et de ses produits phares en termes de vente et de consommation (statistiques, chiffres d'affaires) ; comparaison et évolution des parts e[...]
Article : texte imprimé
Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages [...]
Article : texte imprimé
Rencontre avec Franck Laval, hôtelier à Paris, et Nadine Witczak, directrice d'un hôtel à Nantes, qui évoquent leur expérience pour obtenir et renouveler la certification écologique européenne "Ecolabel" : travaux engagés pour réduire le bilan c[...]
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||