L'hôtellerie restauration, n°3604 - Bulletin N°3604 (25/05/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Chef en résidence : un enrichissement mutuel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.2-3
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et[...]
Article de périodique
Fromages & chefs : le coffret sélection 5 fromages signé Michel Roth et Frédéric Kaiser
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.16
- Auteur : Célia Rigon
Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces pr[...]
Article de périodique
La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gam[...]
Article de périodique
La folie des restaurants sans réservation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.8
- Auteur : François Pont
Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avan[...]
Article de périodique
Les salades composées à base de mayonnaise
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.14
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fr[...]
Article de périodique
Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso)
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.10-11
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des rés[...]
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