L'hôtellerie restauration, n°3602 - Bulletin N°3602 (11/05/2018)
Est un bulletin de :
L'hôtellerie restauration
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
Choisir sa formation : voie générale, technologique ou professionnelle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.9
-
- Auteur : Jean-Philippe Barret
- Auteur : Virginie Barret
Fiche pratique proposant une synthèse des voies principales d'orientation (générale, technologique ou professionnelle) après la classe de troisième. Infographie sur les poursuites d'études en hôtellerie et restauration et des passerelles possibl[...]
Article de périodique
Cuisiner en Terre Adélie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.24
- Auteur : Violaine Brissart
Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendanc[...]
Article de périodique
Les outils pour surveiller et optimiser votre e-réputation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.2-3
- Auteur : Thomas Yung
Point sur les outils numériques disponibles, en tant que levier marketing, permettant la prise en considération des avis laissés en ligne par les clients, dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Conseils pratiques (paramétrage) po[...]
Article de périodique
Les principes de la cuisson sous vide et à juste température
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.11
- Auteur : Bruno Goussault
Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation[...]
Article de périodique
Retour aux sources : la place de l'eau en gastronomie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.15
- Auteur : Célia Rigon
Point de vue argumenté sur le bénéfice de l'utilisation de l'eau minérale en restaurant, malgré la percée de l'eau filtrée, selon Nestlé Waters France. Elargissement du propos avec les notions d'hygiène et de sécurité, mais aussi l'importance sy[...]
Article de périodique
Volaille française, un repère pour les clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018) p.14
- Auteur : Célia Rigon
Analyse de la filière française de production de volaille (canard, pintade, poulet...), à l'occasion d'une nouvelle campagne de promotion de l'APVF (Association de promotion de la volaille française), en 2018. Statistiques et données chiffrées s[...]
Exemplaires
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||