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Analyse de la carte des restaurants de la chaîne Campanile en 2016 : le support de la carte, les produits privilégiés, la politique de prix.
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Hélène Binet, Auteur ; Marie-Hélène Ducoin, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du "Casa del Campo", restaurant à thème sur l'Espagne en 2012. Les points forts et les points faibles.
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Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour élaborer une carte des desserts adaptée à son restaurant. Carte spécifique, gamme de desserts réduite ou élargie, des prix ajustés, le café gourmand, l'impact du "fait maison".
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Fiche pratique de marketing sur les techniques permettant de fidéliser la clientèle à l'hôtel ou au restaurant.
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Analyse de la carte du restaurant l'Alimentation à Toulouse en 2016 : le choix du support et du format, les produits, les prix.
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Marie-Audrey Turellier, Auteur ; Bernard Boutboul, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du bar à vins "l'avant Marius" à Toulouse en 2016 : le choix du support et du format, les produits, les prix.
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Bernard Boutboul, Auteur ; Marie-Audrey Turellier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du restaurant la Bûche à Québec en 2017 : description du support, des produits, des prix. Encadré : l'astuce de la carte.
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Bernard Boutboul, Auteur ; Marie-Audrey Turellier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du restaurant "Les Fils à maman" en 2017. Description du concept de restauration, du support de vente, des produits mis en valeur et du prix. Encadré : l'astuce de la carte des mets.
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Hélène Binet, Auteur ; Alice Iglicki, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse des points forts et des faiblesses de la carte du restaurant "A l'image Saint-Anne" de Vannes (Morbihan) en 2013. La carte, les produits, les prix.
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Hélène Binet, Auteur ; Manon Chabrand, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du restaurant Jo le Boucher à Saint-Herblain (44) en 2013. La forme de la carte, points forts et points faibles, les produits et les prix.
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Hélène Binet, Auteur ; Alice Iglicki, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Reportage sur le restaurant "la Maison d'Elise" au Mans en 2013. Analyse de la carte de restaurant, des produits, des prix. Les points forts et les points faibles de la carte.
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Bernard Boutboul, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Echange avec le fondateur du cabinet Gira Conseil sur la pertinence ou non de diffuser de la musique (fond sonore, radio) dans un restaurant, objet de débat dans la profession de restaurateur. Utilité pour positionner l'établissement (ambiance, [...]
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Hélène Binet, Auteur ; Cécile Rossi, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du restaurant "Pershing Hall" en 2012. La carte, ses points forts, les produits, les prix.
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Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur ; Bernard Boutboul, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur les eaux proposées au restaurant en 2015 : eau de source et eau minérale. Apports des eaux en minéraux, calcium, magnésium. Encadré : aspect marketing de l'eau en restauration.
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Le point sur la réalisation d'une enquête de satisfaction auprès de sa clientèle hôtelière : choisir la méthode et le bon moment pour l'enquête ; établir le questionnaire ; réaliser une enquête de notoriété.
