L'hôtellerie restauration, n°3597 - Bulletin N°3597 (06/04/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
De nouveaux atouts pour la Dame de Pic
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.26-27
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du projet d'ouverture de trois nouvelles adresses de restaurant gastronomique par le groupe Pic (enseigne "La Dame de Pic"), déclinant l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, chef 3 étoiles Michelin à Valence. Particularités de cett[...]
Article de périodique
Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.26-27
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- Personne interviewée : Gil Galasso
- Intervieweur : Camille Borderie
Rencontre avec Gil Galasso, maître d'hôtel, meilleur ouvrier de France et professeur promu chevalier des Arts et des Lettres depuis sa thèse sur les métiers de salle en histoire de l'art, évoquant en particulier les techniques et pratiques de dé[...]
Article de périodique
La réservation en direct est-elle gratuite ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.46-47
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Focus sur une technique de commercialisation en hôtellerie et restauration pour acquérir des clients en direct via Internet : la réservation en ligne. Liste des 13 types de frais associés (actions ou outils) à considérer pour évaluer le coût d'u[...]
Article de périodique
Les TPE ont un rôle à jouer dans la négociation sociale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.20-21
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique sur les nouveautés en termes de droit du travail dans les petites entreprises depuis la loi travail de 2016 et les ordonnances de 2017 : primauté de la négociation directe entre salariés et employeur par référendum sur la convent[...]
Article de périodique
Michel Roth : "Je multiplie les challenges, c'est ce qui me passionne"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.50-59
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- Personne interviewée : Michel Roth
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth. Entretien sur son parcours biographique et sa carrière professionnelle, sur sa conception de la cuisine et sur son expertise en gastronomie. Réflexion sur le processus de création en cuisine et évo[...]
Article de périodique
Tendance : les glaces et les desserts aux fruits exotiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.38-45
- Auteur : Caroline Mignot
Dossier thématique sur les pâtisseries, glaces et préparations culinaires sucrées inscrites aux cartes des chefs de restaurant, valorisant les couleurs et parfums exotiques, plébiscités par les clients. Statistiques et progression de la consomma[...]
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