L'hôtellerie restauration, n°3599 - Bulletin N°3599 (19/04/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
La mairie de Paris assigne Airbnb en justice
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.6
- Auteur : Sylvie Soubes
Réactions positives des organisations professionnelles de l'hôtellerie française lors de l'assignation en justice de la plateforme californienne AirBnb par la mairie de Paris, soupçonnée de ne pas retirer les annonces de location de logements de[...]
Article de périodique
La musique au restaurant est-elle bien utile ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.17
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- Personne interviewée : Bernard Boutboul
- Intervieweur : Anne Eveillard
Echange avec le fondateur du cabinet Gira Conseil sur la pertinence ou non de diffuser de la musique (fond sonore, radio) dans un restaurant, objet de débat dans la profession de restaurateur. Utilité pour positionner l'établissement (ambiance, [...]
Article de périodique
La recette de saison : Bar de ligne en croûte de sel, duo d'asperges vertes et blanches, dés de ventrèche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.16-17
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- Auteur : Marc Galais
- Auteur : Tiphaine Campet
Recette culinaire de printemps proposée par le chef Marc Galais, réalisée à partir de poissons et d'asperges : préparation (étapes, durée, coût), assemblage, présentation, accord mets et vin. Précision sur le sel de Batz-sur-Mer, ingrédients de [...]
Article de périodique
Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.13
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Conseils pratiques d'hygiène professionnelle dans le cadre de l'hôtellerie et de la restauration : distinction entre nettoyage et désinfection, particularités des différents types de produits détergents et désinfectants (bactéricides, virucides,[...]
Article de périodique
Pour en finir avec la violence verbale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.12
- Auteur : André Picca
Présentation de techniques de management et de communication pour éviter les paroles agressives entre collègues lors des moments de pression et de tension pendant le service en restauration, en salle comme en cuisine (entre serveurs, avec le che[...]
Article de périodique
Questions interdites lors d'un entretien d'embauche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Rappels des articles de loi relatifs au code du travail concernant les données à éviter d'aborder avec les candidats, en tant qu'employeur ou recruteur, lors d'un entretien d'embauche pour éviter tout risque de discrimination (notions de vie pri[...]
Article de périodique
Ruralité : le cri d'alarme de l'Umih
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.9
- Auteur : Sylvie Soubes
Diagnostic des difficultés touchant la campagne française et proposition de solutions par des organisations professionnelles de l'hôtellerie et de la restauration lors des Assises de la ruralité en avril 2018. Importance d'une bonne compréhensio[...]
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