L'hôtellerie restauration, n°3603 - Bulletin N°3603 (17/05/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
La recette de saison : carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018) p.12-13
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- Auteur : Marc Galais
- Auteur : Tiphaine Campet
Recette culinaire proposée par le chef Marc Galais, réalisée à partir de porc et de légumes (laitue, carottes, pommes de terre) : préparation (étapes, durée, coût), assemblage, présentation, accord mets et vin. Focus sur deux produits de saison [...]
Article de périodique
Les mesures de la productivité du travail
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018) p.10
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Fiche pratique sur l'évaluation de la productivité du travail en hôtellerie et restauration, importante pour la gestion et le management de l'entreprise. Rappel sur la notion de productivité, côté salle et côté cuisine et sur les gains de produc[...]
Article de périodique
Livraison de repas : une aubaine pour les restaurateurs ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018) p.13
- Auteur : Anne Eveillard
Analyse, pour les restaurants, de l'intérêt et des difficultés à proposer un service de livraison de plats et repas à domicile, tendance marketing en plein essor. Etude des attentes et comportements des clients, conseils en termes de stratégie e[...]
Article de périodique
Luise Elenz, 19 ans, en apprentissage à Munich
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018) p.5
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- Personne interviewée : Luise Elenz
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Entretien avec une jeune bachelière, Luise Elenz, ayant choisi de poursuivre ses études en apprentissage dans un hôtel à Munich : témoignage sur son parcours, intérêt de ce mode de formation pour elle, organisation de sa scolarité et de son stag[...]
Article de périodique
Réforme de l'apprentissage : les changements à venir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018) p.2-5
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier dédié à la réforme de l'apprentissage envisagée par le gouvernement français en 2018. Tableau (p.2-3) sur les mesures prévues, comparant la situation actuelle et les perspectives envisagées, en termes d'âge limite d'accès, de rémunératio[...]
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