L'hôtellerie restauration, n°3595 - Bulletin N°3595 (22/03/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Le retour des plats vintage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.6
- Auteur : Julie Gerbet
Analyse de la tendance au retour des plats traditionnels sur la carte des restaurants parisiens en 2018 : exemples de produits culinaires retrouvés, de plats et de recettes d'autrefois revenant à la mode en restauration et gastronomie. Evocation[...]
Article de périodique
Les hôteliers, bons élèves de l'affichage environnemental
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.5
- Auteur : Sylvie Soubes
Compte rendu de la démarche d'affichage environnemental initiée lors du Salon mondial du Tourisme en 2017. Résultats en termes d'image et de retombées économiques de la bonne implication de l'hôtellerie (affichage de l'impact d'une nuitée sur le[...]
Article de périodique
Maître d'apprentissage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.11
- Auteur : Pascale Carbillet
Rappel des textes de loi sur le statut de maître d'apprentissage : conditions à remplir pour accueillir un apprenti, diplômes ou titres à posséder, vérification possible des compétences professionnelles. Présentation du mode opératoire pour pass[...]
Article de périodique
Massimo Bottura lance son Refettorio solidaire à Paris
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.4
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation de l'initiative d'un chef italien triplement étoilé ayant ouvert un restaurant à Paris destiné aux personnes dans le besoin, grâce à la confection de plats et menus avec des surplus alimentaires. Double objectif : lutte contre le ga[...]
Article de périodique
MOF Barman : beaucoup d'émotion lors des qualifications du concours
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.10
- Auteur : Sylvie Soubes
Compte rendu de la troisième édition du concours de meilleurs ouvriers de France classe "barman" : déroulement et détails des diverses épreuves proposées aux candidats pour tester leur connaissance des techniques et produits de bar et leur cultu[...]
Article de périodique
Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018) p.2-3
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Analyse des nouvelles tendances de consommation alimentaire parmi les consommateurs de plus en plus sensibles à la cause animale et aux questions de santé et d'environnement : végétarisme, végétalisme, véganisme et flexitarisme. Présentation des[...]
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