| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3611. Bulletin N°3611 - 12/07/2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 12/07/2018 |
Dépouillements
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Florence Datessen, Personne interviewée ;
Sandrine Rochas, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution [...]
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Point juridique précisant les règles spécifiques s'appliquant lors de l'embauche d'un jeune de moins de 18 ans pour un travail saisonnier : durée de travail et de repos, horaires, natures des tâches, obligations et restrictions particulières (in[...]
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Jean-Philippe Barret, Auteur ;
Eric Le Bouvier, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût [...]
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Point sur les stratégies des palaces, à Paris, pour se distinguer et lutter contre la concurrence accrue d'autres établissements tels que les hôtels de luxe, cinq étoiles ou résidences hôtelières haut de gamme : forte identité et caractère, stor[...]
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Marc Galais, Auteur ;
Tiphaine Campet, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, a[...]
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||