L'hôtellerie restauration, n°3610 - Bulletin N°3610 (05/07/2018)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Benoît Chavanne : "Je privilégie les vins raisonnés, bio et en biodynamie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.22
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- Personne interviewée : Benoît Chavanne
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec Benoît Chavanne, entrepreneur passionné de vin et de gastronomie ayant ouvert un bar à vins à Paris et fondé la société Hubris proposant dégustations et initiations à l'oenologie : sa démarche de développement durable en termes de[...]
Article de périodique
Christopher Coutanceau : la passion du monde marin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.33-41
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- Personne interviewée : Christopher Coutanceau
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier étoilé Christopher Coutanceau (3 étoiles au Guide Michelin) : carte d'identité, formation suivie, parcours professionnel, conception personnelle de la cuisine privilégiant l'extrême fraîcheur et les produits de l[...]
Article de périodique
Développement durable
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.18-32
Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou b[...]
Article de périodique
Le compromis de vente du fonds de commerce
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.42-45
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Rappel sur la nécessité de rédiger un compromis de vente en cas de cession ou d'acquisition d'un fonds de commerce. Principes et utilité de cet avant-contrat correspondant à un engagement juridique entre vendeur et acquéreur : accord sur le prix[...]
Article de périodique
Le temps de travail effectif
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.15-17
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- Auteur : Daniel Gillot
- Pascale Carbillet
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Point juridique sur le temps de travail effectif, incluant, selon le droit du travail, certains temps non travaillés. Rappel des articles de loi du code du travail (visite médicale, absence pour maladie non professionnelle, temps au CFA pour les[...]
Article de périodique
Les actions concrètes en faveur de l'environnement en hôtellerie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.30-32
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- Auteur : Corinne Veyssière
- Auteur : Anne Eveillard
Fiche pratique et synthétique des mesures possibles en hôtellerie pour protéger l'environnement : économie d'électricité, économie d'eau, lutte contre la pollution de l'eau, lutte contre la pollution de l'air... Conseils pratiques en termes de g[...]
Article de périodique
Produits d'entretien et écologie : le bon ménage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.28-29
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- Auteur : Laurence Le Bouquin
- Auteur : Romy Carrère
Fiche pratique pour choisir des produits ménagers écologiques et adopter de bonnes techniques d'hygiène professionnelle en hôtellerie et restauration, compatibles avec un développement durable, la préservation de l'environnement, et non toxiques[...]
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