| Titre : | Les Nouvelles bases de la cuisine |
| Auteurs : | Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Lanore, 1986 |
| ISBN/ISSN : | 2-86268-085-0 |
| Format : | 668 p. |
| Descripteurs : | conserve alimentaire / corps gras / crustacé / cuisine professionnelle / décor culinaire / lait / légume / produit culinaire / recette culinaire / viande de boucherie |
| Mots-clés: | équipement hôtelier / cuisine : local / cuisine sous-vide |
| Résumé : |
Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés. |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641 PLA | documentaire | CDI | 001451 | Disponible |