Les Nouvelles bases de la cuisine

• • Auteur : Jean Planche
  • Auteur : Jacques Sylvestre
• • Editeur : Lanore 1986
  • ISBN/ISSN : 2-86268-085-0
  • Format : 668 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.
    

• • Descripteurs : conserve alimentaire / corps gras / crustacé / cuisine professionnelle / décor culinaire / lait / légume / produit culinaire / recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : équipement hôtelier / cuisine : local / cuisine sous-vide