| Titre : | Le Piano à 5 gammes |
| Auteurs : | Lionel Sannier, Auteur ; Pierre Labalette, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | BPI, 1992 |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-116-2 |
| Format : | 317 p. |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / hygiène professionnelle / micro-onde / recette culinaire |
| Mots-clés: | cuisine : local / nouvelle cuisine / restauration différée |
| Résumé : |
Choix des produits et du matériel, plan de la cuisine des auteurs, prévisions d'activités, carte ; fiches techniques révolutionnaires où les recettes sont traitées dans l'espace et dans le temps. Cet ouvrage est une réflexion sur les bases de l'art culinaire, ses erreurs, ses tendances et sa valorisation |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641 SAN | documentaire | CDI | 001486 | Disponible |