Le Piano à 5 gammes

• • Auteur : Lionel Sannier
  • Auteur : Pierre Labalette
• • Editeur : BPI 1992
  • ISBN/ISSN : 2-85708-116-2
  • Format : 317 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Choix des produits et du matériel, plan de la cuisine des auteurs, prévisions d'activités, carte ; fiches techniques révolutionnaires où les recettes sont traitées dans l'espace et dans le temps. Cet ouvrage est une réflexion sur les bases de l'art culinaire, ses erreurs, ses tendances et sa valorisation
    

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / hygiène professionnelle / micro-onde / recette culinaire
  • Mots-clés : cuisine : local / nouvelle cuisine / restauration différée