L'hôtellerie restauration, n°3671 - Bulletin N°3671 (05 septembre 2019)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 10
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
L'intoxication par du détergent, le 1er août dernier, d'une petite fille à Pornic (Loire-Atlantique) démontre que le risque zéro n'existe pas. Tout doit donc être mis en œuvre pour éviter que de tels accidents se produisent.
Article de périodique
Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 70-79
- Auteur : Nadine Lemoine
A l'Oustau de Baumanière, le duo Glenn Viel, chef, et Jean-André Charial, propriétaire, se donne les moyens de défendre les 2 étoiles Michelin en espérant conquérir la troisième.
Article de périodique
La viande : un produit en plein renouveau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 42-45
- Auteur : Violaine Brissart
A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est oui, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable.
Article de périodique
Savoir parler du vin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 80
- Auteur : Paul Brunet
Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé. Les termes utilisés en dégustation sont fort nombreux. Toutefois, il suffit de retenir une dizaine d'entre eux et de bien les maîtriser.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archives | documentaire | CDI | 20403 | Disponible |