| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3671. Bulletin N°3671 - 05 septembre 2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/09/2019 |
Dépouillements
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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L'intoxication par du détergent, le 1er août dernier, d'une petite fille à Pornic (Loire-Atlantique) démontre que le risque zéro n'existe pas. Tout doit donc être mis en œuvre pour éviter que de tels accidents se produisent.
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A l'Oustau de Baumanière, le duo Glenn Viel, chef, et Jean-André Charial, propriétaire, se donne les moyens de défendre les 2 étoiles Michelin en espérant conquérir la troisième.
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A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est oui, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable.
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Paul Brunet, Auteur
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Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé. Les termes utilisés en dégustation sont fort nombreux. Toutefois, il suffit de retenir une dizaine d'entre eux et de bien les maîtriser.
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archives | documentaire | CDI | 20403 | Disponible |