| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3680. Bulletin N°3680 - 07 novembre 2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 07/11/2019 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Parcours sans faute pour David Toutain : à son compte depuis six ans dans son restaurant - 2 étoiles Michelin depuis cette année -, il ne lui manquait qu'un livre, pour lever le voile sur son univers. Rencontre avec un chef libre.
Article : texte imprimé
Le fonctionnement d'un restaurant s'articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l'eau, l'air et la lumière. Pour chacun d'entre eux, il est possible, voire indispensable, d'obtenir des gains d'énergie.
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Comme un chariot à fromages ou à desserts peut-il devenir le point d'orgue d'un service ? De quelle façon la vaisselle peut-elle dialoguer avec le travail créatif d'un chef ? La réponse en 3 exemples.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||