L'hôtellerie restauration, n°3684 - Bulletin N°3684 (05 décembre 2019)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Expresso : de l'importance de bien choisir la tasse
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 37-40
- Auteur : Sylvie Soubes
La forme du contenant influe sur la qualité du café, explique Michel McCauley, caféologue des Cafés Richard. la recette servie, le matériau de la tasse et la forte croissance de la vente à emporter sont autant de paramètres dont il faut tenir compte.
Article de périodique
Le thé : une boisson pleine de promesses
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 32-36
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Environ six Français sur dix consomment régulièrement cette boisson dont on dénombre 1 500 variétés et dont les vertus pour la santé sont désormais bien connues. Elle mérite donc d'occuper une place plus grande sur les cartes des établissements.
Article de périodique
Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 62-63
- Auteur : Romy Carrère
La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion détaille les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique.
Article de périodique
Un livre, une recette
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 52-61
Retrouvez des recettes de grands chefs parus récemment dans les ouvrages écrits par ceux-ci... Au menu, Alexandre Gauthier, Cécilia et Arnaud Viel, Jérôme Banctel, Stéphanie Le Quellec, Romain Meder, Cyril Lignac, Guy Krenzer et Bruno Cirino.
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