| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3684. Bulletin N°3684 - 05 décembre 2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/12/2019 |
Dépouillements
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Sylvie Soubes, Auteur
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La forme du contenant influe sur la qualité du café, explique Michel McCauley, caféologue des Cafés Richard. la recette servie, le matériau de la tasse et la forte croissance de la vente à emporter sont autant de paramètres dont il faut tenir compte.
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Environ six Français sur dix consomment régulièrement cette boisson dont on dénombre 1 500 variétés et dont les vertus pour la santé sont désormais bien connues. Elle mérite donc d'occuper une place plus grande sur les cartes des établissements.
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Romy Carrère, Auteur
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La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion détaille les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique.
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Retrouvez des recettes de grands chefs parus récemment dans les ouvrages écrits par ceux-ci... Au menu, Alexandre Gauthier, Cécilia et Arnaud Viel, Jérôme Banctel, Stéphanie Le Quellec, Romain Meder, Cyril Lignac, Guy Krenzer et Bruno Cirino.
Exemplaires
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