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Article : texte imprimé
Michaël Bouvier, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien, en 2011, avec le directeur de salle d'un restaurant, deux étoiles Michelin. La définition du service en salle, les relations entre la salle et la cuisine, la place des concours pour s'accomplir professionnellement, l'avenir de la prof[...]
