Article de périodique
Michaël Bouvier : “En salle, nous sommes toujours à la recherche de la perfection”
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.32
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- Personne interviewée : Michaël Bouvier
- Intervieweur : Hélène Binet
Entretien, en 2011, avec le directeur de salle d'un restaurant, deux étoiles Michelin. La définition du service en salle, les relations entre la salle et la cuisine, la place des concours pour s'accomplir professionnellement, l'avenir de la prof[...]
