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Etude des préceptes et interdits alimentaires des grandes religions.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique des bonnes pratiques d'hygiène à respecter lors de la confection d'un buffet. Encadré : quiz sur l'hygiène.
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Analyse de la réglementation en matière d'étiquetage des aliments en 2012. Les catégories d'additifs. Exemple d'étiquetage. Les mentions obligatoires. Les risques allergiques.
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Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur ; Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Quiz sur les règles d'hygiène en restauration en 2015.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur les précautions d'hygiène à prendre lors de la conservation et du service des fromages au restaurant en 2016.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur l'utilisation de l'eau de javel en cuisine en 2016 : avantages et inconvénients ; dosages préconisés selon les supports ; mode d'emploi. Encadré : nettoyage et désinfection.
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Descriptif des principaux édulcorants en 2012. Tableau récapitulatif des édulcorants intenses disponibles dans le commerce.
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Le point sur la notion d'équilibre alimentaire en 2012. La pyramide des produits alimentaires. Les catégories d'aliments. Equilibre et légèreté. Le menu équilibré.
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Analyse des solutions possibles pour améliorer l'image des produits du snacking en matière d'équilibre alimentaire en 2012. Les apports nutritionnels nécessaires. Alléger les repas rapides. Valeur énergétique de préparations rapides.
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Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur le lavage et le séchage des mains en 2016.
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Fiche pratique d'hygiène sur le lavage et le séchage des mains en restauration.
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Conseils, en 2011, par une diététicienne pour proposer des plats diététiques. Les ingrédients à privilégier, les modes de cuisson, proposer un menu complet léger, y compris au dessert, communiquer autour de ce menu, la réglementation.
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Le point sur les acides gras en 2012. Dans quels aliments trouve-t-on les oméga 3, 6 et 9 ? Les utilisations en cuisine.
