24 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
Alimentation et religions : comment s'adapter ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.66-67
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Etude des préceptes et interdits alimentaires des grandes religions.Buffet : Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.36
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique des bonnes pratiques d'hygiène à respecter lors de la confection d'un buffet. Encadré : quiz sur l'hygiène.Comment décrypter l'étiquetage des produits alimentaires ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.71-72
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Analyse de la réglementation en matière d'étiquetage des aliments en 2012. Les catégories d'additifs. Exemple d'étiquetage. Les mentions obligatoires. Les risques allergiques.Connaissez-vous les bonnes pratiques ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3477 (17/12/2015) p.12
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
- Auteur : Romy Carrère
Quiz sur les règles d'hygiène en restauration en 2015.La conservation et le service des fromages
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3517 (22/09/2016) p.18
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur les précautions d'hygiène à prendre lors de la conservation et du service des fromages au restaurant en 2016.Les documents à fournir en cas de contrôle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3514 (01/09/2016) p.13
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3524 (10/11/2016) p.39-41
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur l'utilisation de l'eau de javel en cuisine en 2016 : avantages et inconvénients ; dosages préconisés selon les supports ; mode d'emploi. Encadré : nettoyage et désinfection.Les édulcorants : peut-on les utiliser pour cuisiner ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.68-69
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Descriptif des principaux édulcorants en 2012. Tableau récapitulatif des édulcorants intenses disponibles dans le commerce.L'équilibre alimentaire : doit-on en faire tout un plat ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3314 (02/11/2012) p.68-69
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur la notion d'équilibre alimentaire en 2012. La pyramide des produits alimentaires. Les catégories d'aliments. Equilibre et légèreté. Le menu équilibré.Fast-food peut-il rimer avec équilibre alimentaire ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3293 (07/06/2012) p.26-28
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Analyse des solutions possibles pour améliorer l'image des produits du snacking en matière d'équilibre alimentaire en 2012. Les apports nutritionnels nécessaires. Alléger les repas rapides. Valeur énergétique de préparations rapides.Les grillades : atouts et limites diététiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.63-64
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques.Le lavage des mains
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3509 (28/07/2016) p.12
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur le lavage et le séchage des mains en 2016.Lavage et séchage des mains
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3374 (27/12/2013) p.19
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur le lavage et le séchage des mains en restauration.Les menus légers : comment répondre à la demande croissante de la clientèle ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011) p.98-102
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Conseils, en 2011, par une diététicienne pour proposer des plats diététiques. Les ingrédients à privilégier, les modes de cuisson, proposer un menu complet léger, y compris au dessert, communiquer autour de ce menu, la réglementation.Omega-3, 6 et 9, un argument de vente ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.72
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur les acides gras en 2012. Dans quels aliments trouve-t-on les oméga 3, 6 et 9 ? Les utilisations en cuisine.
