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Le point, en 2011, sur les allergies alimentaires en restauration commerciale. Les allergènes alimentaires, la distinction entre allergies, intolérances, sensibilités alimentaires, l'importance de la réglementation en matière de sécurité aliment[...]
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Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes.
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Le point, en 2011, par un professeur de cuisine sur le lien entre équilibre alimentaire et cuisson des aliments à juste température : la jutosité, la tendreté, le goût, les effets sur les minéraux et les vitamines, les antioxydants,.
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Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013.
