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Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Nicolas Fages, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3331, 28/02/2013)

Analyse d'une recette de cabillaud en 2013. Ingrédients, progression, dressage. Boisson conseillée.

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Les noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Nicolas Fages, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3364, 17/10/2013)

Analyse d'une recette culinaire de noix de Saint-Jacques. Ingrédients, progression, dressage.

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Pigeonneau normand rôti, risotto de céréales, purée d'oignons rouges, jus "chocolat épicé"

Nicolas Fages, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3274, 26/01/2012)

Recette culinaire proposée par Nicolas Fages, chef de cuisine au Château de Sully à Bayeux (14).

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