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Article de périodique
Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3331 (28/02/2013) p.30
- Auteur : Nicolas Fages
Analyse d'une recette de cabillaud en 2013. Ingrédients, progression, dressage. Boisson conseillée.Les noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.40
- Auteur : Nicolas Fages
Analyse d'une recette culinaire de noix de Saint-Jacques. Ingrédients, progression, dressage.Pigeonneau normand rôti, risotto de céréales, purée d'oignons rouges, jus "chocolat épicé"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3274 (26/01/2012) p.35
- Auteur : Nicolas Fages
Recette culinaire proposée par Nicolas Fages, chef de cuisine au Château de Sully à Bayeux (14).
