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Article de périodique
Andreas Mavrommatis
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.88-91,137
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait d'Andreas Mavrommatis, chef cuisinier et restaurateur qui allie cuisine populaire grecque et gastronomie. Recettes : Soupe froide concombre-pomme verte à la feta et aux crevettes / Cabillaud grillé, petits pois à la grecque, condiment à[...]Banon ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.54
- Auteur : Jean-Louis André
Fiche d'identité du banon, fromage de chèvre à pâte molle des Alpes de Haute-Provence. Recettes : Fougasse aux lardons et banon / Colinot sur lit de légumes et copeaux de banon.Le brie
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.67
- Auteur : Jean-Louis André
Fiche d'identité du brie au passé renommé et crédité d'une double AOP, le brie de Meaux et le brie de Melun. Recettes : Cake au brie de Meaux, lardons et olives / Samossas au brie, aux poires et aux noix.Cantal, le destin d'un fromage
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.60-61
- Auteur : Jean-Louis André
Le cantal : son histoire, sa fabrication. Recettes : Soupe à l'échalote et tartine de cantal gratinée / Risotto au vieux cantal et tuiles ibériques.Davide Bisetto
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.89-91
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait de Davide Bisetto, chef cuisinier à l'hôtel Casadelmar en Corse et qui réalise une cuisine au carrefour de toutes les cultures du monde. Recette : Tortelli de vitelotte brûlée, crème d'oursin, gambas et lait au raifort.Ferrandi. Des futurs chefs à bonne école
- Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013) p.94-98,143
- Auteur : Jean-Louis André
Visite de l'école Ferrandi, école qui forme des élèves-cuisiniers, des futurs maîtres d'hôtel, des boulangers, des pâtissiers. Recettes réalisées par les élèves : Pressé de rouget, purée d'endives / Pâté en croûte Dumaine / Boeuf mode bourgeoise.La pâte filo
- Dans le périodique : Saveurs, n°202 (06/2013) p.77-79
- Auteur : Jean-Louis André
Fiche d'identité de la pâte filo. Ses utilisations. Recettes : Brick à l'oeuf / Cigares au chèvre, miel et romarin / tarte épinard et fêta.Pélardon, le p'tit cévenol
- Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013) p.78-79
- Auteur : Jean-Louis André
Carte d'identité du pélardon, petit fromage de chèvre des Cévennes à la production restreinte et artisanale. Recettes pour déguster le pélardon : Salade printanière au pélardon / Tarte fine aux oignons doux et pélardon.Le roi Roquefort
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.61
- Auteur : Jean-Louis André
Deux recettes avec du roquefort, premier fromage reconnu par une appellation d'origine, affiné au plus profond de la terre des Causses : Tarte aux blettes et au roquefort / Salade de foies de volaille au roquefort et aux noix grillées.Saint-marcellin
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.68-69,131
- Auteur : Jean-Louis André
Carte d'identité du Saint-marcellin, fromage 100% vache. Recette : Tourtes aux épinards, champignons, Saint-marcellin / Tarine de Saint-marcellin, salade de trévise, pourpier et mangue.Sologne, chasse gardée
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.80-89,123
- Auteur : Jean-Louis André
Tourisme et gastronomie en Sologne. Recettes : Friture d'anguilles au beurre persillé / Perdreau farci à la poire, poêlée de girolles / Tarte au raisin. Adresses d'auberges et commerces pour les spécialités.Valence. Le culte du riz
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.111-119,135
- Auteur : Jean-Louis André
Voyage à Valence (Espagne), capitale du riz , céréale nouricière depuis le 9e siècle et préparé selon les traditions. Adresses de tables, d'hôtels. Recettes typiques : Sangria / Paella valenciana aux langoustines / Ragoût d'anguille "All i pebre[...]
