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Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille

Marc Galals, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3365, 24/10/2013)

Analyse d'une recette culinaire de caille. Coût matière et coût de production, accord mets et vins.

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Gigotin de chevreau à la chartreuse pommes grenaille et feuilles d’épinards

Marc Galals, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3286, 19/04/2012)

Recette de chevreau proposée par Marc Galals en 2012.

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