Maîtriser la pâtisserie

• • Auteur : Joseph Koscher
  • Auteur : Lucien Rouquier
• • Editeur : BPI 1990
  • Collection : Enseignement et formation aux métiers de bouche
  • ISBN/ISSN : 2-85708-076-X
  • Format : 376 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le vocabulaire du pâtissier, les techniques de base en pâtisserie, les pâtes, les crèmes, les entremets, petits fours, sauces et coulis, soufflés, glaces et sorbets. Sucre, chocolat, confiserie
    

• • Descripteurs : chocolat / confiserie / glacerie / pâtisserie / recette culinaire / sucre