| Titre : | Maîtriser la pâtisserie |
| Auteurs : | Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquier, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | BPI, 1990 |
| Collection : | Enseignement et formation aux métiers de bouche |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-076-X |
| Format : | 376 p. |
| Descripteurs : | chocolat / confiserie / glacerie / pâtisserie / recette culinaire / sucre |
| Résumé : |
Le vocabulaire du pâtissier, les techniques de base en pâtisserie, les pâtes, les crèmes, les entremets, petits fours, sauces et coulis, soufflés, glaces et sorbets. Sucre, chocolat, confiserie |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 664.6 KOS | documentaire | CDI | 001651 | Disponible |