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Article de périodique
"L'addition, s'il vous plaît", laisse un goût amer à Luc Signorini
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3505 (30/06/2016) p.28
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation de Luc Signorini, chef cuisinier à Ollioules (83), en 2016 : son parcours et son passage à l'émission de téléréalité "L'addition, s'il vous plaît".Après Irma, les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy amorcent leur renouveau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3593 (08/03/2018) p.4
- Auteur : Marie Tabacchi
Point sur les différentes situations en 2018 des professionnels des hébergements touristiques situés sur les îles ayant subi les destructions de l'ouragan Irma : 90% du parc hôtelier fermé pour la haute saison à Saint-Martin, une meilleure dynam[...]Le Bailli de Suffren : "Nous rénovons intégralement l'hôtel pour moderniser notre offre"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3554 (08/06/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Reportage sur la rénovation de l'hôtel Le Bailli de Suffren à Le Rayol-Canadel-sur-Mer, dans le Var (83), en 2017.Benjamin Collombat, "Fermer deux restaurants, une décision difficile mais responsable"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage du chef cuisinier Benjamin Collombat, en 2017, contraint de fermer ses deux restaurants de Draguignan (83) face à une situation économique morose, mais qui conserve son restaurant château de Berne, à Lorgues.Christophe Bacquié, au plus près du produit
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3359 (15/09/2013) p.28
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation de Christophe Bacquié, chef cuisinier du Monte Christo, restaurant deux étoiles au guide Michelin, au Castellet (83).La colère de Vincent Durin contre les avis en ligne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Polémique sur les avis en ligne postés sur les réseaux sociaux, notamment TripAdvisor, en 2017. Réaction du chef cuisinier Vincent Durin contre les critiques anonymes sur Internet.Comment lutter contre le turnover ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3539 (23/02/2017) p.2-5
- Auteur : Sylvie Soubes
- Marie Tabacchi
- Auteur : Mylène Sacksick
Enquête sur la rotation de l'emploi et le renouvellement du personnel des entreprises hôtelières en 2017. Solutions des professionnels et avis des salariés pour fidéliser son personnel et limiter le turnover.Commercialiser son hôtel avec les ventes flash sur internet
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3550 (12/05/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignages d'hôteliers, en 2017, sur la promotion des ventes sur les plateformes internet : les points positifs et négatifs des packages proposés et l'incidence sur le chiffre d'affaires.Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3574 (26/10/2017) p.14
- Auteur : Marie Tabacchi
Description des principes à respecter pour avoir une carte des vins en adéquation avec la cuisine et l'ambiance du restaurant.Dix conseils pour réussir facilement vos photos de plats
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3517 (22/09/2016) p.18
- Auteur : Marie Tabacchi
Descriptif des techniques pour réaliser des photos de plats culinaires en 2016.Domaines viticoles et chambres d'hôtes, l'alternative en zone agricole
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3616 (17/08/2018) p.20
- Auteur : Marie Tabacchi
Reportage dans le Var sur les domaines viticoles qui proposent des chambres et tables d'hôtes, faute de pouvoir accéder au statut d'hôtelier."Donner une nouvelle dimension à ma cuisine"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.128
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation du chef cuisinier Benjamin Collombat, restaurant "Le Jardin de Benjamin" à Lorgues, une étoile au guide Michelin 2017.Des équipements pour éviter les troubles musculo-squelettiques en hôtellerie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3577 (16/11/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Réflexion sur les conditions de travail des femmes de chambre à partir de l'expérience de l'Hôtel Rousse à Bandol : les solutions pour prévenir les troubles musculo-squelettiques en investissant dans du matériel ergonomique.L'exigence récompensée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.94
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation de Benjamin Collombat, chef cuisinier de Côté rue à Draguignan, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.40-46
- Auteur : Marie Tabacchi
Enquête auprès de cuisiniers et restaurateurs sur le foie gras à la carte ou au menu en 2017. Encadré : connaître le foie gras. Recettes : Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe ; Foie gras, cromesquis de canard, poires au v[...]
