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Thierry Jouval, Auteur |Création de spécialités : sorbet pêche lavande ; sorbet myrtilles, cassis, réglisse ; sorbet Violetimy ; crème glacée Irish Maple.
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Thierry Jouval, Auteur |Crème glacée caramel et abricot. Glace style "Bounty". Glace riz au lait mangue.
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Thierry Jouval, Auteur |Recettes de glace. Glace caramel manzana ; crème glacée tonka passion ; glace granola.
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Thierry Jouval, Auteur |A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces à l'alcool ou à la liqueur, dont la présence va fortement modifier le point de congélation.
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Thierry Jouval, Auteur |Les glaces et crèmes glacées peuvent être allégées en sucre et en matière grasse.
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recettes de glace à base de féculents : pâtes alimentaires, maïs, pomme de terre.
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Thierry Jouval, Auteur |Glace chocolat - Glace chocolat lait et cannelle.
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Thierry Jouval, Auteur |Crème glacée au chocolat - Glace au chocolat.
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Crème glacée au fruit chocolat-tomate. Glace bière chocolat au lait. Glace Dulcey pop-corn.
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Thierry Jouval, Auteur |A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces aux fruits secs (pistache, amande, noix, noisette), qui devront être équilibrées en tenant compte de leur grande teneur en matières grasses végétales.
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Thierry Jouval, Auteur |Pour Noêl, des recettes de glace originales, élaborée en utilisant la méthode de "food pairing". Ici, on associe à la crème de marron : alcool au chocolat et à la vanille, carvi, vinaigre balsamique, mescal (alcool d'agave).
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Trois recettes printanières : crème glacée Perse (eau de rose, cardamome et safran) ; crème glacée banoffi (banane, caramel, mascarpone) ; glace au Nutella.
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Thierry Jouval, Auteur |Le sucre : nomenclature des sucres. Tableau des pouvoirs sucrants relatifs.
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air.
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.
