Auteur Frédéric Carrion

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Article de périodique

Joue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lames de truffes

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3333 (14/03/2013) p.41
• Auteur : Frédéric Carrion

Analyse d'une recette de joue de veau en 2013. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.

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Article de périodique

Poire pochée au sirop de fruits exotiques, jus de praline rouge, biscuit amande fleur d'oranger

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3315 (09/11/2012) p.49
• Auteur : Frédéric Carrion

Analyse d'une recette de dessert aux fruits en 2012. Ingrédients, confection, dressage.

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