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Joue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lames de truffes

Frédéric Carrion, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3333, 14/03/2013)

Analyse d'une recette de joue de veau en 2013. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.

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Poire pochée au sirop de fruits exotiques, jus de praline rouge, biscuit amande fleur d'oranger

Frédéric Carrion, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3315, 09/11/2012)

Analyse d'une recette de dessert aux fruits en 2012. Ingrédients, confection, dressage.

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