Auteur Stéphanie Pioud

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Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

"C'est une belle surprise"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.136-137
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation de Sylvain Gohier, chef cuisinier du Quartier gourmand (Hôtel le Rempart) à Tournus, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

L'enfant du pays

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.134-135
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation de Valéry Meulien, chef cuisinier du restaurant Meullien à Tournus, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Tartare de thon albacore au soja et escalope de foie gras de canard au macis. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

"Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.124
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Sylvain Roux, restaurant "Château Blanchard" à Chazelles-sur-Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

"Je ne veux ressembler à personne"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.130
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Carlos Camino, restaurant "Miraflores" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Marco Vigano, un chef aux Anges

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.133
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Marco Vigano, restaurant "Aux Anges" à Roanne, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3592 (01/03/2018) p.28-29
• • Personne interviewée : Maxime Périer
  • Intervieweur : Stéphanie Pioud

Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessai[...]

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Article de périodique

Michelin 2019 : les nouveau étoilés

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3653 (03 mai 2019) p. 20-143
• • Directeur de publication : Nadine Lemoine
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Sandrine Rochas
  • Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Myriam Henry
  • Auteur : Anne Letouzé
  • Auteur : Stéphanie Decourt
  • Auteur : Marie Tabacchi
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Thierry Buzbach
  • Auteur : Jean-Jacques Talpin
  • Auteur : Sophie Dungler
  • Auteur : Violaine Brissart
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Stéphane Pocidalo
  • Auteur : Pascale Carbillet

"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]

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Article de périodique

"La nature est une source d'inspiration inépuisable"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.121
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Edward Cristaudo, restaurant "Le W" à Annonay (Saint-Clair), une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Le parfum sur mesure, un atout bien senti

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.98
• Auteur : Stéphanie Pioud

Focus sur le marketing olfactif destiné à identifier la marque auprès du client. Exemple de l'hôtel-école de l'institut Bocuse à Lyon.

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Article de périodique

Paul Dalrymple : "Le service s'apparente pour moi à un ballet"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3554 (08/06/2017) p.11
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation de Paul Dalrymple, maître d'hôtel de l'Institut, le restaurant-école de l'Institut Paul Bocuse en 2017.

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Article de périodique

Romain Hubert

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.114
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Romain Hubert et de son restaurant "L'Emulsion", situé à Saint-Alban-de-Roche, une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa manière de progresser dans l'invention de textures et de présentations graphiques da[...]

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Article de périodique

Sébastien Chambru

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.64
• Auteur : Stéphanie Pioud

Présentation du chef cuisinier Sébastien Chambru, chef au restaurant "L'O des Vignes", situé à Fuissé en Saône-et-Loire, une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son établissement au style contemporain, mettant en avant les produits locaux.

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Article de périodique

Sirha : Lyon, place forte de la gastronomie

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3324 (10/01/2013) p.20-131
• • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Stéphanie Pioud

Dossier sur le Sirha 2013 à Lyon. La restauration à Lyon, panorama des grands restaurants. Guide du salon. Les prix de l'innovation Sirha 2013. Les exposants.

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Article de périodique

Villa Maïa : un nouvel écrin 5 étoiles à Lyon

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.10
• Auteur : Stéphanie Pioud

Reportage sur la rénovation de l'hôtel de luxe "la Villa Maïa" à Lyon (69) en 2017.

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