Auteur Anne Garabedian

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Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

La bouillabaisse en héritage

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.106
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation de Paul Visciano, chef cuisinier du restaurant Chez Michel à Marseille, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

"Cette étoile, c'est la plus sportive"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.123
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation du chef cuisinier Pierre Reboul, restaurant "Château de la Pioline" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Euro 2016 : À Marseille, entre enfer et chiffre d'affaires

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3503 (16/06/2016) p.4
• Auteur : Anne Garabedian

Reportage sur les violences intervenues à Marseille en marge de l'Euro 2016 de football et conséquences pour les restaurateurs.

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Article de périodique

Frédéric Beau : "La singularité est une question de survie"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3567 (07/09/2017) p.28-29
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation du chef pâtissier Frédéric Bau. Encadré : les conseils de Frédéric Bau pour valoriser son affaire et son travail.

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Article de périodique

"Je garde mes fondamentaux"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.134
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation de la chef cuisinier Fanny Rey, et de Jonathan Wahid, chef pâtissier, restaurant "Auberge Saint-rémy" à Saint-Rémy-de-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Matthieu Dupuis-Baumal

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.117
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation du chef cuisinier Matthieu Dupuis-Baumal et de son restaurant "L'Aupiho", du Domaine de Manville, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique considérée com[...]

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Article de périodique

"On se demande si on n'est pas un peu fous"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.122
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation du chef cuisinier Mickaël Féval, restaurant "Mickaël Féval" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Une parfaite osmose culinaire

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.132-133
• Auteur : Anne Garabedian

Présentation de Johan Thyriot, chef cuisinier du Méo à Tarascon, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Gambas pochées au yuzu et bouillon de tête servi comme une crème. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

Les repas de chasse ont toujours la cote

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3369 (21/11/2013) p.1-3
• Auteur : Anne Garabedian

Témoignages de grands chefs de cuisine sur la préparation du gibier : comment concilier recettes traditionnelles et modernité.

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