3 Documents disponibles écrits par cet auteur
Livre
Le Monde et ses produits
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Editeur : Paris : Foucher Collection : Le petit volum DL 2018 1 vol. (223 p.)
Ces fiches compilent les connaissances fondamentales sur les gastronomies régionales des cinq continents et leurs diverses productions (viandes de boucherie, pêche, produits maraîchers, fromages et boissons) ainsi que les spécialités culinaires [...]Organisation et méthodologie en cuisine : l'essentiel en fiches
- Auteur : Bernard Charron
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Editeur : Paris : Foucher Collection : Le petit volum DL 2018 1 vol. (222 p.)
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les [...]Technologie culinaire
- Auteur : Bernard Charron
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Auteur : Dirk Van Lieshout
- Editeur : Paris : Foucher Collection : Le petit volum DL 2017 1 vol. (255 p.)
L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine,La cuisine nationale et internationale
