Auteur Alexis Buisson

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Article de périodique

Aux États-Unis, la mode du 'food hall' ne faiblit pas

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.26
• Auteur : Alexis Buisson

Reportage sur la nouvelle tendance restauration aux Etats-Unis en 2017, les "food hall" ou "halles à manger" qui rassemblent en un même lieu plusieurs stands de nourriture, des débits de boissons et des cafés.

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Article de périodique

Payer pour réserver au restaurant : un pari pas si fou

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.14-15
• Auteur : Alexis Buisson

Reportage sur des établissements hôteliers américains qui adoptent des systèmes payants de réservation au restaurant afin de limiter les défections et les "no shows" (tables vides).

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