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Article de périodique
L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3567 (07/09/2017) p.79
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Fiche pratique sur l'environnement acoustique dans les restaurants en 2017, de la pollution sonore à l'ambiance musicale.Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.24
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation, en 2017, d'Andrée et de Stéphane Rosier, chefs cuisiniers à Biarritz, qui ont ouvert deux restaurants à Tokyo.Anthony Lumet
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.50
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson.Arnaud-Olivier Schepens-Febvre : "Je partage un moment avec mes clients plus que je ne les sers"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.22-23
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation d'Arnaud-Olivier Schepens-Febvre en 2016, propriétaire du restaurant "Chez Tante Charlotte" à Bordeaux (33) et responsable du service en salle.Arnault Enjalbert : "Nous sommes des animateurs de salle"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3567 (07/09/2017) p.30
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation d'Arnault Enjalbert, maître d'hôtel du restaurant Le Prince noir à Lormont (33) en 2017.Chef en résidence : un enrichissement mutuel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018) p.2-3
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et[...]La créativité avec tranquillité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.112-113
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Maxime Deschamps, restaurant "Château de Mirambeau" à Mirambeau, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de litchi."La cuisine de terroir progressive"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.116
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade, restaurant "Le Skiff Club" à Pyla-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017.Le Domaine d'Agerria : un projet participatif novateur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3600 (26/04/2018) p.11
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation d'un projet original d'hôtel-restaurant géré bénévolement sur la commune de Mauléon-Licharre (Pyrénées Atlantique), suite à la mobilisation d'une municipalité et de ses habitants ayant constitué une société d'économie mixte locale ([...]Le groupe Korner Hotel mise sur les jeunes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.22
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du groupe hôtelier Korner Hotel, créé en 2012, qui mise sur l'intégration et l'autonomie des jeunes par l'apprentissage en 2016.La Guitoune, l'hôtel atypique qui secoue le Pyla-sur-Mer
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3575 (03/11/2017) p.89-91
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Reportage sur la rénovation et la décoration du restaurant La Guitoune au Pyla-sur-Mer en Gironde en 2017. L'hôtel en chiffres. L'esprit du lieu."Je suis un chef étoilé saisonnier"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3513 (25/08/2016) p.24
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation de Maxime Lebrun, chef cuisinier étoilé au restaurant le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda, qui a fait le choix de n'ouvrir son restaurant que six mois par ans, et d'être en statut saisonnier le reste de l'année."Je voyage en troquant mes compétences en hôtellerie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3502 (09/06/2016) p.30
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation de Florie Thielin et de son expérience de partage de compétences en stratégie marketing, en échange d'un hébergement dans des établissements hôteliers d'Amérique latine.Michelin 2019 : les nouveau étoilés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3653 (03 mai 2019) p. 20-143
- Directeur de publication : Nadine Lemoine
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Auteur : Anne Eveillard
- Auteur : Fleur Tari
- Auteur : Brigitte Ducasse
- Auteur : Sandrine Rochas
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
- Auteur : Nathalie Ruffier
- Auteur : Anne-Sophie Thérond
- Auteur : Jean Bernard
- Auteur : Francis Mateo
- Auteur : Myriam Henry
- Auteur : Anne Letouzé
- Auteur : Stéphanie Decourt
- Auteur : Marie Tabacchi
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Thierry Buzbach
- Auteur : Jean-Jacques Talpin
- Auteur : Sophie Dungler
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Emmanuelle Couturier
- Auteur : Stéphane Pocidalo
- Auteur : Pascale Carbillet
"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]"Mon restaurant est en résidence chez un caviste"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3574 (26/10/2017) p.32
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Reportage sur le restaurant Youpi & Voilà à Paris en 2017, dont l'activité a été transférée avec l'idée de mutualiser un lieu en deux entités distinctes : restaurant le midi et bar à vins le soir.
