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Fiche pratique sur l'environnement acoustique dans les restaurants en 2017, de la pollution sonore à l'ambiance musicale.
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Présentation, en 2017, d'Andrée et de Stéphane Rosier, chefs cuisiniers à Biarritz, qui ont ouvert deux restaurants à Tokyo.
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Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson.
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Présentation d'Arnaud-Olivier Schepens-Febvre en 2016, propriétaire du restaurant "Chez Tante Charlotte" à Bordeaux (33) et responsable du service en salle.
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Présentation d'Arnault Enjalbert, maître d'hôtel du restaurant Le Prince noir à Lormont (33) en 2017.
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Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et[...]
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Présentation du chef cuisinier Maxime Deschamps, restaurant "Château de Mirambeau" à Mirambeau, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de litchi.
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Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade, restaurant "Le Skiff Club" à Pyla-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017.
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Présentation d'un projet original d'hôtel-restaurant géré bénévolement sur la commune de Mauléon-Licharre (Pyrénées Atlantique), suite à la mobilisation d'une municipalité et de ses habitants ayant constitué une société d'économie mixte locale ([...]
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Présentation du groupe hôtelier Korner Hotel, créé en 2012, qui mise sur l'intégration et l'autonomie des jeunes par l'apprentissage en 2016.
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Reportage sur la rénovation et la décoration du restaurant La Guitoune au Pyla-sur-Mer en Gironde en 2017. L'hôtel en chiffres. L'esprit du lieu.
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Présentation de Maxime Lebrun, chef cuisinier étoilé au restaurant le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda, qui a fait le choix de n'ouvrir son restaurant que six mois par ans, et d'être en statut saisonnier le reste de l'année.
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Présentation de Florie Thielin et de son expérience de partage de compétences en stratégie marketing, en échange d'un hébergement dans des établissements hôteliers d'Amérique latine.
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Nadine Lemoine, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sylvie Soubes, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Sandrine Rochas, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Myriam Henry, Auteur ; Anne Letouzé, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Thierry Buzbach, Auteur ; Jean-Jacques Talpin, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur |"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]
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Reportage sur le restaurant Youpi & Voilà à Paris en 2017, dont l'activité a été transférée avec l'idée de mutualiser un lieu en deux entités distinctes : restaurant le midi et bar à vins le soir.
