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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |L'intoxication par du détergent, le 1er août dernier, d'une petite fille à Pornic (Loire-Atlantique) démontre que le risque zéro n'existe pas. Tout doit donc être mis en œuvre pour éviter que de tels accidents se produisent.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point hygiène sur les autocontrôles en restauration, ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments, en 2017.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.
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Laurence Le Bouquin, Auteur ; Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Questions - réponses sur les règles d'hygiène en restauration en 2016.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sa[...]
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur la cuisson basse température : les avantages de ce mode de cuisson ; le principe de la cuisson basse température ; la marche à suivre. Exemples de temps et de températures de cuisson.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur le sous vide en restauration en 2017 : la cinquième gamme de produits ; la cuisson sous vide ; la législation ; les risques microbiologiques ; le conditionnement sous vide.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la [...]
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur les produits impropres à la consommation mais déjà sur le marché, qui font l'objet d'alertes spécifiques en 2017.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Consignes d'hygiène à appliquer dans le secteur de la restauration rapide, lors de la préparation des hamburgers et des kebabs.
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Fiche pratique d'hygiène sur l'élaboration d'un camion ambulant restauration (food truck) en 2017 : aménagement de l'espace, réglementation, ventilation.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Descriptif de situations mettant en cause l'hygiène en salle ou en cuisine. Réponse des professionnels.
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Laurence Le Bouquin, Auteur ; Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Questions / réponses sur l'hygiène en restauration en 2017.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique sur les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en 2016. Définition, conduite à tenir en cas de Tiac, les germes responsables, les aliments à risque.
