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Article de périodique
A la découverte des vins naturels
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3611 (12/07/2018) p.11
- Personne interviewée : Florence Datessen
- Intervieweur : Sandrine Rochas
Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution [...]Dorian Van Bronkhorst
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.116
- Auteur : Sandrine Rochas
Présentation du chef cuisinier Dorian Van Bronkhorst et de son restaurant "L'Atelier yssoirien", situé à Issoire (Puy-de-Dôme), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa vision simple et personnelle de la gastronomie, basée sur un produ[...]"Je suis reparti de zéro à la même adresse"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.32
- Auteur : Sandrine Rochas
Présentation du chef cuisinier Didier Lantuejoul et analyse du projet de transformation de son restaurant le Buronnier à Clermont-Ferrand (63) vers un concept de cuisine de montagne et de viandes de prestige.Michelin 2019 : les nouveau étoilés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3653 (03 mai 2019) p. 20-143
- Directeur de publication : Nadine Lemoine
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Auteur : Anne Eveillard
- Auteur : Fleur Tari
- Auteur : Brigitte Ducasse
- Auteur : Sandrine Rochas
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
- Auteur : Nathalie Ruffier
- Auteur : Anne-Sophie Thérond
- Auteur : Jean Bernard
- Auteur : Francis Mateo
- Auteur : Myriam Henry
- Auteur : Anne Letouzé
- Auteur : Stéphanie Decourt
- Auteur : Marie Tabacchi
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Thierry Buzbach
- Auteur : Jean-Jacques Talpin
- Auteur : Sophie Dungler
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Emmanuelle Couturier
- Auteur : Stéphane Pocidalo
- Auteur : Pascale Carbillet
"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]
