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Article de périodique
Au café Joyeux, Garance Perrot a fait le choix d'un "univers plus humain"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3618 (30/08/2018) p.20
- Auteur : Camille Borderie
Reportage auprès de Garance Perrot, chef de cuisine dans un établissement parisien employant des personnes en situation de handicap cognitif ou moteur : présentation de l'enseigne Joyeux, des parcours personnel et professionnel de la jeune femme[...]Café Joyeux : un lieu qui célèbre la différence
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018) p.8
- Auteur : Camille Borderie
Présentation d'un café parisien géré par l'entrepreneur Yann Bucaille, ayant comme particularité d'employer en cuisine ou en service des personnes porteuses d'un handicap mental ou cognitif (trisomie 21, autisme, déficience intellectuelle...) : [...]Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018) p.26-27
- Personne interviewée : Gil Galasso
- Intervieweur : Camille Borderie
Rencontre avec Gil Galasso, maître d'hôtel, meilleur ouvrier de France et professeur promu chevalier des Arts et des Lettres depuis sa thèse sur les métiers de salle en histoire de l'art, évoquant en particulier les techniques et pratiques de dé[...]Laurent Magnin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.95
- Auteur : Camille Borderie
Présentation du chef cuisinier Laurent Magnin et de son restaurant "L'Arcane", situé à Paris (18e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa conception de la gastronomie, basée sur l'anti-gaspillage et[...]Ryunosuke Naito et Kwen Liew
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.80
- Auteur : Camille Borderie
Présentation du couple de chefs cuisiniers Ryunosuke Naito et Kwen Liew et de leur restaurant "Pertinence", situé à Paris (7e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de leur établissement et de leur conception de la cuis[...]Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.2-3
- Auteur : Camille Borderie
Présentation de 7 éléments marketing marquants de 2017 dans le domaine de la restauration et dans les modes de consommation américains : augmentation du goût pour la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne ou les chaînes de restauration asiatiq[...]
