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Jean-Marie Lanio, Auteur ; Thomas Marie, Auteur ; Patrice Mitaillé, Auteur | Levallois-Perret : Ducasse édition | 2017Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains, Pains régionaux, Pains du monde, Pains spéciaux, Brioche[...]
