Livre
Le guide de la fermentation du Noma : tout commence par le goût
-
- Auteur : René Redzepi
- Auteur : David Zilber
- Illustrateur : Evan Sung
- Illustrateur : Paula Troxler
- Editeur : Paris : Éditions du Chêne DL 2018 1 vol. (455 p.)
Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Des techniques et des recettes qui s'adressent aux chefs comme aux amateurs. Des pas à pas richement illustrés, des recettes rédigées avec p[...]
