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boisson alcooliséeSynonyme(s)armagnac ;cocktail ;cognac ;digestif ;eau de vie ;rhum spiritueux |
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Sylvie Soubes, Auteur ; Paul Brunet, Auteur |Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]
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Le chouchen, un produit du terroir qui reconquiert peu à peu les faveurs des palais avertis et des fins gastronomes.Article : texte imprimé
Françoise Foucher, Auteur |Pour beaucoup, le chouchen a plutôt laissé de mauvais souvenirs ! Pourtant, cette boisson évolue, se diversifie, à tel point qu'on peut parler d'un véritable renouveau.
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La distillation, le vieillissement, les marques, les appellations, les garanties pour la protection du consommateur. La naissance de cognac : la région, la terre, les couleurs du cognac.Article : texte imprimé
Michel Smith, Auteur ; Christian Flacelière, Auteur |Le cognac, le vrai est aussi cher qu'une robe de couturier. Volupté d'essences rares d'Asie, de cigare de la Havane et de noix verte du Périgord
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Technologie du bar, produits servis au bar, cocktails, législation du bar, gestion du barArticle : texte imprimé
Stéphanie Stoll, Auteur |Chaque année, plusieurs milliers de personnes vont voir le distillateur ambulant pour fabriquer de l'eau-de-vie. Mais ce privilège est en voie de disparition.
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Histoire de l'alcool, techniques de vieillissementet d'assemblage
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier consacré au chocolat : les nouveautés des fournisseurs ; chocolat et alcools ; chocolat et emballages ; matériel et chocolat ; produits de laboratoire et produits de revente ; et trois recettes au chocolat : macarons, petis chocolats, et[...]
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Un restaurateur peut autoriser un client à apporter ses propres bouteilles lors de la consommation d'un repas. En contrepartie, le restaurateur perçoit, pour rémunérer le service et le manque à gagner, une somme forfaitaire qui s'applique sur ch[...]Article : texte imprimé
Dossier sur l'Ecosse et le whisky...
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Thierry Jouval, Auteur |A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces à l'alcool ou à la liqueur, dont la présence va fortement modifier le point de congélation.
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Dossier consacré à un moment clé de consommation pour un débit de boisson : la tranche horaire 17h-20h, correspondant à l'heure de l'apéritif. Rencontre avec Bernard Boutboul, directeur d'un cabinet de conseil auprès des patrons de cafés, bars e[...]Article : texte imprimé
Jannick Bayon lève le voile et nous fait goûter à la boisson des dieux, la boisson d'immortalité qui a accompagné les celtes tout au long de leur histoire.Article : texte imprimé
Jannick Bayon, Auteur |A l'origine du chouchen, il y a l'universel hydromel, boisson à base de miel, issu de la "transmutation" par les abeilles du nectar des fleurs, et procurant une ivresse sacrée. Chez les Celtes, c'était la boisson des héros et des poètes donnant [...]
