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Sophie Senty, Auteur ; Frédéric Lignon, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse des choix de vins faits par divers restaurateurs en 2013. Les vins à proposer en été, le service des vins, la marge à déterminer. Suggestions de vins en fonction des plats.
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Le point, en 2011, sur l'évolution de la consommation de vin en France. Une baisse en volume, comment rendre le vin accessible, proposer une carte cohérente et diversifiée.
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Dans Saveurs (107, 2001)Cépages et microclimats en quantité, terroirs aussi multiples que variés... plus que jamais l'Alsace est un magma viticole en ébulition...
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Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.
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Deux exemples d'architecture vinicole signés Mario Botta pour Château Faugères et Jean-Michel Wilmotte pour Clos d'Estournel. Le premier conçoit son chai comme une église tandis que la réhabilitation du second révèle son goût des volumes géométr[...]
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Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.Article : texte imprimé
Voyage dans le vignoble des Baux-de-Provence (13). Notes de dégustation.
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Benoît Chavanne, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Benoît Chavanne, entrepreneur passionné de vin et de gastronomie ayant ouvert un bar à vins à Paris et fondé la société Hubris proposant dégustations et initiations à l'oenologie : sa démarche de développement durable en termes de[...]
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Présentation de Bernard Neveu, sommelier du restaurant Epicure de l'hôtel Le Bristol Paris (Paris 8) en 2017, lauréat du Grand Award 2016 récompensant la carte des vins du restaurant.
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Myriam Huet, Personne interviewée ; Sophie Senty, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec une oenologue sur l'élaboration d'une carte des vins en 2013. Les règles à respecter.Article : texte imprimé
Ingrédient indispensable de la cuisine bourgeoise française, le vin donne de l'esprit à un plat, dans un incessant va-et-vient entre le verre et l'assiette...Article : texte imprimé
Michel Smith, Auteur |Voici aux confins de la Touraine, les vins qui font depuis des siècles la gloire de la Rabelaisie : Chinon, Bourgueil et Saint Nicolas. Au pays de l'auteur de Gargantua, dont on célèbra le 500ème anniversaire.
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Le point sur la vente de vins au restaurant en 2012. Les pratiques pour améliorer le service des vins. Encadré : deux recettes de cocktails, Sautern cup et Chicago fizz.
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Sylvie Soubes, Auteur ; Paul Brunet, Auteur |Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]Article : texte imprimé
Présentation des vins du Bugey, en 2009. Ces vins méconnus, en quête de notoriété, viennent d'obtenir une AOC grâce au travail d'une équipe de vignerons formés à l'oenologie, à la viticulture ou en reconversion bio. Rouges, blancs, rosés ou péti[...]
