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Article de périodique
Accords parfaits de l'été
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.28
- Auteur : Sophie Senty
- Auteur : Frédéric Lignon
Analyse des choix de vins faits par divers restaurateurs en 2013. Les vins à proposer en été, le service des vins, la marge à déterminer. Suggestions de vins en fonction des plats.Adapter l'offre vin aux goûts des consommateurs et l'animer : les clefs du succès pour France Boissons
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3263 (10/11/2011) p.40
- Auteur : Sylvie Soubes
Le point, en 2011, sur l'évolution de la consommation de vin en France. Une baisse en volume, comment rendre le vin accessible, proposer une carte cohérente et diversifiée.Alsace, terre de grands crues
- Dans le périodique : Saveurs, n°107 ( 2001) p. 92-106
Cépages et microclimats en quantité, terroirs aussi multiples que variés... plus que jamais l'Alsace est un magma viticole en ébulition...L'Annexe Richard, enfin un espace dédié au vin
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.22
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.Architecture du vin
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°146 (01-02/2010) p.62-64
- Auteur : Laurence Salmon
Deux exemples d'architecture vinicole signés Mario Botta pour Château Faugères et Jean-Michel Wilmotte pour Clos d'Estournel. Le premier conçoit son chai comme une église tandis que la réhabilitation du second révèle son goût des volumes géométr[...]Bars à vins, un secteur en pleine progression
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.35
- Auteur : Paul Brunet
Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.Baux-de-Provence
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.121-125
- Auteur : Aymone Vigière d'Anval
Voyage dans le vignoble des Baux-de-Provence (13). Notes de dégustation.Benoît Chavanne : "Je privilégie les vins raisonnés, bio et en biodynamie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.22
- Personne interviewée : Benoît Chavanne
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec Benoît Chavanne, entrepreneur passionné de vin et de gastronomie ayant ouvert un bar à vins à Paris et fondé la société Hubris proposant dégustations et initiations à l'oenologie : sa démarche de développement durable en termes de[...]Bernard Neveu, auteur de l'une des plus belles cartes de vins du monde
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3537 (09/02/2017) p.30
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation de Bernard Neveu, sommelier du restaurant Epicure de l'hôtel Le Bristol Paris (Paris 8) en 2017, lauréat du Grand Award 2016 récompensant la carte des vins du restaurant.Bien façonner sa carte pour mieux vendre
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3337 (12/04/2013) p.24
- Personne interviewée : Myriam Huet
- Intervieweur : Sophie Senty
Entretien avec une oenologue sur l'élaboration d'une carte des vins en 2013. Les règles à respecter.A boire et à manger
- Dans le périodique : Saveurs, n°213 (septembre 2014) p. 48-57
Ingrédient indispensable de la cuisine bourgeoise française, le vin donne de l'esprit à un plat, dans un incessant va-et-vient entre le verre et l'assiette...Les bonnes bouteilles de Gargantua
- Dans le périodique : Saveurs, n°39 (avril 1994) p. 54-63
- Auteur : Michel Smith
Voici aux confins de la Touraine, les vins qui font depuis des siècles la gloire de la Rabelaisie : Chinon, Bourgueil et Saint Nicolas. Au pays de l'auteur de Gargantua, dont on célèbra le 500ème anniversaire.Bonnes résolutions de la rentrée : comment marier économies et plaisir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3308 (20/09/2012) p.42
- Auteur : Sophie Senty
Le point sur la vente de vins au restaurant en 2012. Les pratiques pour améliorer le service des vins. Encadré : deux recettes de cocktails, Sautern cup et Chicago fizz.Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3397 (05 juin 2014) p. 12-23
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Paul Brunet
Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]Bugey le goûter c'est l'aimer !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.98-100
- Auteur : Claudine Abitbol
Présentation des vins du Bugey, en 2009. Ces vins méconnus, en quête de notoriété, viennent d'obtenir une AOC grâce au travail d'une équipe de vignerons formés à l'oenologie, à la viticulture ou en reconversion bio. Rouges, blancs, rosés ou péti[...]
