Article de périodique
Optimisation des ganaches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 74-76
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Ganache fruits rouges/violette-basilic.
Auteur Jean-Pierre Richard
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Optimisation des ganaches : ganache aux deux whiskies
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 94-96
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Tenue de la durée de fraîcheur n°39 : analyse et étude comparative de deux recettes de ganache au whisky.Optimisation des ganaches / Ganache fraise
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°333 (septembre 2008) p. 64-67
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Article consacré à la réalisation d'une ganache fraise sur gelée de basilic.Optimisation des ganaches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°388 (20 septembre 2013) P. 70-72
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Tenue de la durée de fraîcheur. Analyse et étude comparative de deux recettes.Optimisation des ganaches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 68-70
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Tenue de la durée de fraîcheur n°30 : analyse et étude comparative de deux recettes.Optimisation des ganaches : ganache pomme verte/thym blanc
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°398 (20 juillet 2014) p. 70-71
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Analyse et étude comparative de deux recettes de ganache pomme verte/thym blanc.Optimisation des ganaches / Ganache vinaigre balsamique
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°331 (juin 2008) p. 60-63
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Etude comparative de deux recettes de ganache.Optimisation des ganaches : orange sanguine-romarin-noix de muscade
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 72-74
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Technologie du chocolat : analyse et étude comparative de deux recettes.
