4 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
Une émulsion n'est pas une mousse et autres précisions
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.64
- Auteur : Hervé This
Extraits du glossaire des termes techniques et culinaires proposé par AgroParis Tech en 2013.Repérer
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.50-55
- Auteur : Isabelle Moisy
Petit lexique illustré de la nourriture d'aujourd'hui : nouveaux usages gastronomiques, tendances culinaires, de B comme Bento, à S comme Street Food.Le "savoir-dire" : une notion importante pour adapter le bon vocabulaire en salle de restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.27
- Auteur : Hélène Binet
Etude du comportement à adopter et des mots à employer ou non en service en salle, réalisée par des élèves de BTS en 2013. Les maladresses à éviter. La démarche de professionnalisme.Savoir parler du vin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 80
- Auteur : Paul Brunet
Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé. Les termes utilisés en dégustation sont fort nombreux. Toutefois, il suffit de retenir une dizaine d'entre eux et de bien les maîtriser.
