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Article de périodique
Accueillir : retail & boutique au design léché
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.182-197
- Auteur : Clara Debailly
- Auteur : Isabelle Moisy
Sélection de boutiques et de showrooms culinaires aux décors et aux identités intérieures particulièrement soignées. Visuels.Alain Ducasse : dans la subtilité d'une lamelle d'asperge
- Dans le périodique : Beaux Arts magazine, n°239 (avril 2004) p. 84-89
- Auteur : Luc Dubanchet
Reportage, en 2004, sur le cuisinier français qui expose avec l'aide du photographe Thomas Duval sa représentation de l'art culinaire en donnant à voir des produits sans accessoires valorisant ainsi leur texture et leur fraîcheur.L’art culinaire au service de la salle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011) p.113-116
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation, en 2011, du concept d'art culinaire. Bref historique, l'influence du chef espagnol Ferran Adria, un art complexe et diversifié, les apports de la cuisine moléculaire et de la cuisine note à note, des découvertes culturelles.Les Baguettes magiques de Singapour.
- Dans le périodique : Saveurs, n°67 (février 1997) p. 30-41
Ici, l'exotisme n'est pas une image de pacotille et la cuisine , ce lien universel joue un rôle majeur.Captiver : projets culinaires décalés et direction artistique en photographie
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.94-110
- Auteur : Isabelle Moisy
Portfolio de douze photographies culinaires par des photographes et directeurs artistiques contemporains : Philippe Jarrigeon, Karin Öström, Catherine Losing, David Luciano et Claudia Ficca, David Schwen, Jamie Julien-Brown et Jess Bonham, et Em[...]Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3598 (12/04/2018) p.13
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaborat[...]La cuisine est un art comme les autres
- Dans le périodique : Beaux Arts magazine, n°322 (04/2011) p.51-52
- Personne interviewée : Caroline Champion
- Intervieweur : Natacha Wolinski
Interview, réalisé en 2011, de l'historienne d'art Caroline Champion, sur la gastronomie à l'occasion de la sortie de son livre "Hors d'oeuvre" sur le thème des relations entre les arts et la cuisine.Livre
La Cuisine de référence
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 2001 607 p.
La Cuisine de référence
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 2002 607 p.
Le design à la table des matières
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°195 (05/2018) p.76-79
- Personne interviewée : Germain Bourré
- Intervieweur : Valérie Appert
Entretien avec Germain Bourré, designer culinaire, qui accompagne les entreprises et les restaurants dans leurs projets de développement. Concevoir les packagings, valoriser les produits, redécouvrir les techniques de cuisson : une architecture [...]Dîner médiéval à Riom.
- Dans le périodique : Saveurs, n°67 (février 1997) p. 43-45
Au XV° siècle , un soir de mars en Auvergne , un dîner simple mais roboratif.Erika Marthins : Dégustez l'augmenté
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°240 (11/2017) p.138-141
Présentation du projet de diplôme de Bachelor Media & Interaction Design d'Erica Marthins : Degustez l'augmenté. Recherches en design culinaire où Erika Marthins cherche à apporter une dimension supplémentaire à la réalité du repas : son, jeux d[...]L'Europe connaissances en gastronomie
- Auteur : Robert Bruzzeze
- Editeur : BPI 2002 160 p.
Tourisme, grandes tables du pays, produits marqueurs, spécialités gastronomiques, industries et mode de vie.Ferran Adria, El Bulli : un dessein fait design
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°195 (05/2018) p.72-75
- Auteur : Oscar Caballero
Présentation historique de la collaboration d'Adrian Ferra avec le restaurant espagnol El Bulli, créé en 1967 et étoilé en 1970. Depuis 1985, le créateur invente autant des concepts que des ustensiles, des textures ou des saveurs. Visuels.La Gastronomie vue par 21 chefs
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.28-35
Dossier réalisé en 2009, sur l'évolution de la gastronomie en France. Analyse du secteur. Tendances en matière de produits, équipements et arts de la table. Point de vue des chefs espoirs de l'édition 2008 du Guide Michelin France.
