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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > décor culinaire
décor culinaireSynonyme(s)présentation des mets |
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Dépouillement dans les décors, précision mathémathiques, mélange de couleurs harmonieux : de nombreuses idées pour présenter les buffets.
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Portrait du grand chef cuisinier Jean François Piège, toque du restaurant de l'hôtel Crillon à Paris. Son point de vue et celui d'India Mahdavi sur le design culinaire.
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Stéphane Klein, Auteur |Réalisation d'une pièce en sucre artistique, la cigogne.
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Stéphane Klein, Auteur |Présentation en pas à pas d'une pièce de sucre artistique représentant un champignon : la morille.
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Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.
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Reportage illustré sur la nouvelle génération de pâtissiers français qui conçoivent chaque gâteau comme une oeuvre d'art, de Michalak à Séphora Saada en passant par L'Atelier de l'éclair, la pâtisserie Ciel, ou Privé de dessert... Nombreux visuels.
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Réussir de délicieuses recettes est une chose, ravir à la fois les yeux et le palais en est une autre.
