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Synonyme(s)présentation des mets |
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Livre
L'Art des présentations : assiettes, plats, buffets froids, canapés
- Auteur : Jean-Pierre Lebland
- Editeur : BPI 1993 174 p. : ill.
Dépouillement dans les décors, précision mathémathiques, mélange de couleurs harmonieux : de nombreuses idées pour présenter les buffets.Article de périodique
Le bon plaisir de Jean François Piège
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°142 (mai-juin 2009) p.68-69
- Auteur : Yann Siliec
Portrait du grand chef cuisinier Jean François Piège, toque du restaurant de l'hôtel Crillon à Paris. Son point de vue et celui d'India Mahdavi sur le design culinaire.Cigogne, "pièce de baptême"
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°400 (20 octobre 2014) p. 96
- Auteur : Stéphane Klein
Réalisation d'une pièce en sucre artistique, la cigogne.La morille
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°401 (20 novembre 2014) p. 104
- Auteur : Stéphane Klein
Présentation en pas à pas d'une pièce de sucre artistique représentant un champignon : la morille.Les Nouvelles bases de la cuisine
- Auteur : Jean Planche
- Auteur : Jacques Sylvestre
- Editeur : Lanore 1986 668 p.
Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.La pâtisserie en 2014, un travail d'orfèvre
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.44-49
- Auteur : Clara Debailly
Reportage illustré sur la nouvelle génération de pâtissiers français qui conçoivent chaque gâteau comme une oeuvre d'art, de Michalak à Séphora Saada en passant par L'Atelier de l'éclair, la pâtisserie Ciel, ou Privé de dessert... Nombreux visuels.Sculptez vos légumes
- Dans le périodique : Saveurs, n°3, Hors-Série (hiver, 2007) p.122-126
Réussir de délicieuses recettes est une chose, ravir à la fois les yeux et le palais en est une autre.
