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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Christel Reynaud, Auteur |Le thème du 10e Festivel des croquembouches était le cinéma. Entretiens avec les vainqueurs, et avec le président-fondateur, Daniel Chaboissier. L'an prochain, le thème sera "La visite des monuments de Paris".
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Palmarès de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011, ainsi que des Prix spéciaux : glace taillée (Japon), chocolat (Corée du Sud), sucre (Etats-Unis).
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier du mois. Le 16ème Salon du chocolat :les lauréats des concours, le défilé, le 24ème concours Meilleur Ouvrier de France.
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Présentation du chef cuisinier de la Vague d'or à Saint-Tropez, Arnaud Donckele, 3 étoiles au guide Michelin 2013. Palmarès des nouveaux étoilés 2013.
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Stéphane Reynaud, Auteur ; Marie-Pierre Morel, Illustrateur ; José Reis de Matos, Illustrateur | [Paris] : Marabout | DL 2009
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Présentation des nouveaux restaurants français étoilés dans le guide Michelin 2011, classés selon leur nombre d'étoiles : aucun restaurant trois étoiles, cinq restaurants deux étoiles et quarante-cinq restaurants une étoile.
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Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur de l'animation ; Anne Garabedian, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Sonia de Araujo, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Julie Gerbet, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur ; Elodie Bousseau, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Bernard Degioanni, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Hélène Binet, Auteur ; Jean-François Mesplède, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur ; Pierre Boyer, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Jacques Gantié, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Fabrice Varieras, Auteur ; Caroline Mignot, Auteur ; Lydie Anastassion, Auteur ; Jean-Yves Tournellec, Auteur ; Dorisse Pradal, Auteur ; Olivier Marie, Auteur |La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]
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Sur le thème "Parcours d'une fève de cacao", les candidats doivent réaliser une pièce artistique, un bonbon de chocolat moulé, et des fruits déguisés ; puis faire la preuve de leurs connaissances théoriques.
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Christel Reynaud, Auteur ; Christel Reynaud, Photographe ; Daniel Chaboissier, Photographe |Le 9e Festival des Croquembouches s'est déroulé en avril 2013 à l'ENSP sur le thème du carnaval de Venise.
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Jacques Bernasconi, Auteur |Genève est une cité de contrastes, de mélange de peuple et de libertés. Et si sacuisine est parfois influencée par la France, elle a su malgré tout garder ses traditions gastronomiques.
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Présentation de Vivien Durand, chef cuisinier du Bar à vin à Hendaye, une étoile au guide Michelin 2013, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.
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Présentation de Luc Signorini, chef cuisinier à Ollioules (83), en 2016 : son parcours et son passage à l'émission de téléréalité "L'addition, s'il vous plaît".
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Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dan[...]Article : texte imprimé
L'agneau de l'Aveyron est dit laiton et estampillé AAA !
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Akrame Benallal, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec le chef cuisinier Akrame Benallal : parcours professionnel ; les restaurants en chiffres. Recettes : Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle. Couteau pistache ; Tube chocolat.
