Descripteurs
 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
produit culinaireSynonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (19)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'évolution du snacking en France en 2018. Analyse du segment de la restauration rapide et de ses produits phares en termes de vente et de consommation (statistiques, chiffres d'affaires) ; comparaison et évolution des parts e[...]
Article : texte imprimé
Dans Saveurs (95, H 2000)La capitale de la Toscane , avec ses monuments, musées, palais, jardin et ses restaurants.. A visiter et surtout à savourer....
texte imprimé
Les régions françaises sont une fois de plus mises à l'honneur : sel de Guérande, calissons d'Aix, saucisse de Morteau, cannelés de Bordeaux, melon de Cavaillon; crottin de Chavignol, vanille de la Réunion, plus de 90 spécialités régionales à dé[...]
Article : texte imprimé
Gil Galasso, Personne interviewée ; Camille Borderie, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Rencontre avec Gil Galasso, maître d'hôtel, meilleur ouvrier de France et professeur promu chevalier des Arts et des Lettres depuis sa thèse sur les métiers de salle en histoire de l'art, évoquant en particulier les techniques et pratiques de dé[...]Article : texte imprimé
Dans Saveurs (95, H 2000)Baptisée "ville des possibles", reine de la création, artiste, élégante aux galeries évoquant l'univers chatoyant de la Renaissance, à la pointe de le mode, Milan, située au Nord de la Péninsule, savoure l'Italie au quotidien...
texte imprimé
Ces fiches compilent les connaissances fondamentales sur les gastronomies régionales des cinq continents et leurs diverses productions (viandes de boucherie, pêche, produits maraîchers, fromages et boissons) ainsi que les spécialités culinaires [...]Article : texte imprimé
Dans Saveurs (95, H 2000)Naples a toujour fasciné les voyageurs... Ce golfe alangui entre ses deux caps, bien à l'abri de ses îles...
texte imprimé
Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.
texte imprimé
Marie Le Goaziou, Auteur ; Maryvonne Lahaie, Auteur ; Bernard Galéron, Illustrateur | Bannalec : éd. des Dessins et des mots | impr. 2007Les marchés célèbres de Bretagne, les produits de la mer, les spécialités culinaires, les produits du terroir.
Article : texte imprimé
Présentation de recettes du chef cuisinier catalan Ferran Adrià, où des produits cultes sont détournés pour créer des recettes originales.
Article : texte imprimé
Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes fr[...]
Article : texte imprimé
Analyse de la tendance au retour des plats traditionnels sur la carte des restaurants parisiens en 2018 : exemples de produits culinaires retrouvés, de plats et de recettes d'autrefois revenant à la mode en restauration et gastronomie. Evocation[...]texte imprimé
Sauces originales et savoureuses qui transformeront en mets de choix des aliments simples et bon marché.Article : texte imprimé
Dans Saveurs (95, H 2000)Au pied de l'Etna, où poussent les orangers, les temples grecs et les palais baroques, un pays fascinant vit à l'ombre d'un volcan...Article : texte imprimé
Dans Saveurs (95, H 2000)En Emilie-Romagne, le delta du Pô est l'asile des oiseaux. La Renaissance brille de tous ses feux en Toscane, villes et villages jalonnent les collines. Et que serait le Latium sans la capitale de Rome ?
